厨师们正在制作“爱心年夜饭”
春节已经进入了倒计时,还有短短的8天,500份年夜饭就将带着浓浓的爱心走进500个特困家庭。在2010年爱心年夜饭活动推出不久,桂林仔家味饮业有限公司、广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司、雨石阁就被选定为年夜饭制作酒店。
这些酒店是如何挑选出来的?他们都为年夜饭准备了什么样的特色菜肴? 3日上午、中午,南宁晚报记者与南宁电视台《新闻夜班》《帮得行动》栏目组,与南宁市餐饮协会行业协会理事吴培雄一起,组成一个“爱心探班团”,前往三家酒店进行探访,为读者揭秘。
》》》》走访实录
第一站:雨石阁衡阳店
爱心任务:100份
爱心亮点:绍式扣肉+小刀鸭,特色菜式好吃又好看
上午11时许,记者一行来到雨石阁衡阳店的厨房时,厨师开始在为当天的午餐做热身。
负责加工制作年夜饭的钟师傅很快就把他们酒店的特色菜摆了出来,圆形的大碟中,翠绿的生菜中间扣上一碗绍式扣肉,周边再摆上夹子形状的馒头。钟师傅介绍,这道菜非常软滑,吃时用馒头包住扣肉一起品尝,口感肥而不腻。
此外,年夜饭的菜谱中还有一道该店美味招牌特色菜———小刀鸭。钟师傅表示,总之,他们尽量将爱心年夜饭做到既好吃又好看,让特困户们品尝到真正的美味。
第二站:广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司
爱心任务:100份年夜饭
爱心亮点:“金枝玉叶”+菌丸,健健康康过大年
广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司负责加工100份年夜饭的是科园大道分店厨师班,在干净整洁的厨房中,十几名厨师正在为年夜饭“爱心探班团”的到来开始忙碌着。摆碟的摆碟,洗菜的洗菜、炸鱼的炸鱼……
10分钟后,一桌丰盛的年夜饭开始陆续出现在厨房的长桌上:肥大的年粽,真空包装的年糕,水晶鸡、酱油鸭……一碟生菜中间摆放着一堆金黄色食物的菜肴引起了记者的注意,原来,那正是酒店制作的年夜饭的第一道特色菜:“金枝玉叶”,主要食材是金针菇。
看完这边“金枝玉叶”,那边的菠萝酸甜鱼也出锅了。广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司副总邵胤杰介绍,经过油炸的鱼浇上用菠萝制作的汁料,在过年时食用,既开胃又不油腻。是老南宁人除夕饭桌上不可缺少的美味。另外,在汤菜上面,他们准备了酒店的第二道特色菜:菌丸。菌丸不但味道鲜美,还特别有营养,希望特困户们能健健康康过大年。
第三站:桂林仔家味饮业有限公司
爱心任务:300份年夜饭
爱心亮点:特送山泉+土鸡,吃出道地桂林味
最后一站是桂林仔家味饮业有限公司,因为他们承接加工制作300份年夜饭,而且由几个分店一起来完成。来到桂林仔动物园分店时,已是下午1时许了,为是让临时检查组看到制作过程,厨师们马上忙碌起来。
桂林仔家味饮业有限公司营运部总监、南宁市场经理伍轩奇介绍,为了做好加工年夜饭的工作,他们专门成立了一个筹备小组,把任务分到各分店,统一采购食材,分店制作完成。
伍轩奇说,对于这300份年夜饭,一定要做为安全、健康、美味,能存放的食材就提前采购,不能存放的食材,到赠送年夜饭当天凌晨再去采购。例如,他们为爱心年夜饭准备的镇店招牌菜泉水鸡的主要食材———山泉水和土鸡,都从桂林专运来邕。为了保证美味,土鸡要等到赠送年夜饭当天才宰杀,再配送至特困户家中。“做公益事业,也要尽量做得完善,让特困户吃上干净、新鲜的年夜饭,过一个祥和、喜庆的春节。”
为了让特困户对自己加工制作的年夜饭进行监督,伍轩奇说,他们还将自费印制一些店标,贴到每一道菜的碗碟上。
》》专家点评
鸡鸭鱼肉均不缺
卫生质量都过关
吴培雄说,经过走访,三家酒店提供的年夜饭都根据之前给出的餐标,鸡、鸭、鱼、扣肉几大样都没有缺少,而且都是根据南宁人的口味进行加工,并各具特色。
“我们当时提出,要参与制作年夜饭,就要保证健康、卫生、分量足,要让特困户品尝到大酒店的味道。”伍培雄说,经过走访和观察,三家酒店的厨房环境卫生都不差,而且他们摆出来作为示范的菜肴,也都符合挑选标准。
说到当时挑选加工制作年夜饭的酒店,吴培雄介绍,那可是从报名的二三十家酒店中挑选出来的,而挑选的标准首先就是要求酒店在市民中的口碑要好,第二就是要求他们真正有爱心,服务态度好,第三个标准就是卫生和质量要过关,酒店要有加工上百份年夜饭的实力,这一点,他们已经对酒店进行过评价。最后一点,就是这三家酒店在承接免费加工制作年夜饭时,同时都各自捐出了10桌年夜饭。
“可以说,通过对三家酒店的走访,他们应该可以让500户特困户感到放心和满意!”吴培雄放心地笑道。
》》》》各界反响
年夜饭目标提前完成
爱心依旧不断涌过来
在2010爱心年夜饭活动推出不久,各界爱心人士就纷纷慷慨解囊,不到一个月的时间,500桌爱心年夜饭目标就提前完成,但仍有爱心人士陆续走进本报和南宁市慈善总会,一份份浓浓地爱心源源不断涌来。这些爱心款都将用到年夜饭活动中,在整个活动结束时,我们将把所收到款项和使用方向,通过主办媒体的报道,给广大爱心人士一个交待。
去年,南宁晚报与南宁市慈善总会推出“2009爱心年夜饭”后,新红一联盟娱乐城老总就把本报的相关报道贴到了娱乐城大堂内,并设立捐款箱,从每天的营业额中抽出一部分放进捐赠箱,然后将捐款汇总送到了南宁市慈善总会。今年的2月1日下午,他们再次给南宁市慈善总会送去3000元捐款,要为“2010爱心年夜饭”增添点滴爱心。
500幅爱心春联
将随年夜饭入户
除了有市民和企业继续捐赠爱心款,南宁市书画界的爱心人士也行动起来:广西科技书画院常务副院长梁成祺与方浩园、韦谱、姚细平等9名南宁市的书画家,组成一支“爱心春联”小组,在短短的几天时间里,完成了数百幅对联的书写。南宁市通宝堂书画院的谭华则带着另外一拨书画家,为2010爱心年夜饭活动写对联、画画。2月7日,书画家们的作品将拿到广西花鸟市场进行义卖,所得款项将捐到这一次年夜饭活动中来。
》》》》爱心榜
姓名 金额(元)
杨玉蓉 1000元
邓 涛 100元
古晓芬 300元
新红一联盟娱乐城 3000元
张 征 100元
(以上捐款送到南宁市慈善总会)
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