美食节还设置表演节目，图为演员在表演民间古典舞蹈。

“今年美食节怎么有这么多摊臭豆腐？”10月17日，正在逛南宁·东南亚国际美食节的一些游客发出如此感叹。许多游客也反映，美食节雷同的美食不少，除了最显眼的臭豆腐，还有撒尿牛丸、狗不理包子、香草饭、榴莲酥、三鲜豆皮、烤鸟蛋等等，每种都有四五家以上的摊点在卖，外观和味道也几乎一样。这些雷同美食是什么人在经营，背后有着怎样的产业？记者进行了一番探访。

10家摊点摆卖臭豆腐

《美食节就要比比谁最“臭”》，有网友以此为题在南国早报网上发了一个贴图帖子，显示美食节上众多臭豆腐摊点“争锋”的热闹。

记者在美食节上看到，以9个大棚为节点分成的10个展区，每个展区都有一两家臭豆腐摊点在经营。几乎都是黑底黄字的招牌，贴画、广告语十分相似，有的是“长沙臭豆腐”，有的是“湘潭臭豆腐”，无一不用“××最爱吃的臭豆腐”来宣传，还贴出头像。沿途不少游客评论：“××都快成臭豆腐代言人了。”

被问到这些臭豆腐的货源时，商家众口一词：“从湖南空运来的。”

记者从街头走到街尾粗略一数，卖臭豆腐的摊点大约有10家；卖撒尿牛丸的有七八家；卖榴莲酥、香草饭、狗不理包子的各有五六家。这些摊点不仅货品外观、味道雷同，连招牌、广告也十分雷同：撒尿牛丸都标榜“香港”，香草饭都来自“云南”，榴莲酥自然是“泰国”，铁板鱿鱼都称“大连”，还有3家“蚵仔煎”，都称是“台北夜市美食”，连所用的艺人宣传招贴画都一模一样。

记者问其中一位东北籍的摊主，为何会做长沙地方小吃臭豆腐，他回答：“不要说是臭豆腐，什么香草饭、狗不理、撒尿牛丸我都会做，我们就是专门做这个的。”他说，其实 雷同的美食摊基本都是“会虫”开的，他们在全国各地的美食节“赶场”，这些美食项目和宣传方式都是“常演剧目”。

“美食节专业户”透露操作手法

一位卖“长沙臭豆腐”的老板，向记者透露了他们这些“美食节专业户”的操作手法。

他说，“会虫”去全国各地赶各种节庆的场子，并不需要很早来做准备，也不需要带任何做食品的工具。夹着皮包坐上火车，提前两三天来就行了。

在当地落脚后，他们就开始采购各种原料：炸臭豆腐的直径1米的大锅，在当地市场都有卖，100多元；调料、油、盛器、竹签等在当地菜市采购；冰柜、音响、桌子等设备可以在旧货市场租用，一台冰柜每天租金30多元，旧货店还出车帮忙拉到美食节现场。

美食节结束后，这些锅碗瓢盆全部被扔掉，设备还回旧货店，展商又可以空手奔向下一场。

参加南宁这场为期9天的美食节，该老板投入的成本是：展位费等5000多元、食品材料及设备等一万多元。人流量多的情况下每天能赚五六千元。“成本1~2万元，只要9天里能赚到5万元左右，就算划得来”。

另一位卖“大连火爆鱿鱼”的老板也透露，烤箱、主要原料等都是通过物流公司运输，电器则在当地租用。只需在每场美食节结束时，把物流公司叫来，将所有东西打包发往下一场节庆的地点，人员即可空手赶场，到达后再去物流公司提货即可。

“会虫”如何得知下一场节庆的地点呢？老板们说，其实这一行已经有了一个小小的产业链：每场节庆举办时，都会有其他地方的节庆主办方来招商，四处散发招商传单；上网搜索，也能得到各地美食节的招商信息；每年各地的美食节都会有相对固定的举办时间，只要在这一行做熟了，与各地的主办方都留有联系名单。有了这些信息和“人脉”，连轴转“赶场”根本不成问题。

“前面那几摊都是我的老乡，我们大家一起出来做的。”一名安徽籍的老板告诉记者，“美食节专业户”很多都是家族、老乡抱团经营，几家人联手一起包展位、分工合作。

“这一场，你家做狗不理包子，我家就做广东凉茶，他家就做西北烧烤。下一场再分配。”该老板说，每家人都会做好几种“地方美食”，大连烤鱿鱼、云南香草饭、老北京雪梨汤、香港撒尿牛丸等都是“常备项目”。至于怎么宣传、打什么招牌、从哪里进货都有一套做得很熟的模式。

“选什么项目关键要看当地认不认。比如上次我们在长春的一个美食节，当地人喜欢秋刀鱼，我们就卖得很好。有些地方不喜欢，就卖不动。”

“生意行不行还要看主办方选址，一般来说选在步行街、卖名牌货的附近，生意就好。”这位老板大谈生意经，但对于美食味道“地不地道”、有没有回头客却不在意。“生意好关键是看人流量，只要人多就行”。

一些美食“速成”自本地菜市

10元6个的泰国榴莲酥，6元4个的香港撒尿牛丸……这些雷同美食连价格都雷同。食客陈女士感到纳闷，为何商家们都能制作出几乎一模一样的美食呢？

在一家泰国榴莲酥摊点前，记者听到市民徐阿婆指着榴莲酥笑道：“这不是淡村菜市也卖的吗，批发得一大包，很便宜的，回来随便炸，一模一样。”

为验证这一说法，记者来到淡村市场探访。在这里从事冷冻食品经营的石老板，对此并不感到奇怪。每逢美食节他都比平常更忙碌。他常在清早接到客户电话，然后开着车，把客户订的撒尿牛丸、包心鱼丸送到美食节的展位后边。今年的美食节也一样，“开幕那天，来打货的外地老板最多，一般都要五六件货，最多的要了10件货”。

在淡村市场经营冷冻食品的潘老板店里，能看见不少美食节上出现的小吃：不仅有撒尿牛丸，还有泰国榴莲酥、台湾糯米饭、鲜肉包子……“上次美食节也发了不少货。”一名员工边说边转身走进冷库，拿出了几包样品。

记者见到，从冷库里拿出来的速冻芋丝榴莲酥，沾着白霜，袋里装着10个，批发价是7.5元；“速冻黑糯米饭”被一张锡纸包着，中间点缀着红色小果子，一袋12个，售价4.5元；速冻山药卷一袋5.5元，每袋10根。这些货版和美食节上频繁出现的“香港脆皮燕窝”、“台湾黑色糯米饭”等等美食的外观十分相似。

该员工还特别推荐速冻鲜肉包子。“打个招牌，可以当狗不理包子卖。”该员工说，榴莲酥、山药卷都比较好卖，操作也简单，放进油锅一炸，就可以现做现卖了，而糯米饭更简单，放进蒸锅，完全不用操心。“来我们店里打货的有本地的，也有外地的参展商，我们5件货物起送”。

部分食客持包容态度

记者采访中，食客对于这种“打一枪就跑”的经营方式纷纷摇头。孔女士去年就尝了很多家这类“地方美食”，今年只看不买。她说：“很多食品味道不行，吃了一次就觉得有点上当。”

一些游客对雷同美食持比较宽容的态度。市民黄先生说：“其实，一些卖得比较火的产品，在美食节上多那么几个摊供应，还是挺好的，毕竟一个摊供应不过来。”

游客玉先生则觉得今年美食节办得比去年更有进步：“感觉食品卫生做得更好，食品制作都比较干净，特色的美食也更多一点。”至于“打一枪就跑”的“会虫”，他觉得也可以理解，“美食节都是边走边吃的，做得很精致不太现实，反正游客就图个热闹。”

主办方一负责人向记者表示，对于美食项目种类，主办方已经进行了控制，尽量减少同类项目。这次美食节上出现的一些雷同项目，在位置分布上已经有意错开，分隔较远。主办方更注重的是食品卫生安全的控制，每个摊点在招商时都要求有实体店经营，出示营业执照、食品卫生许可证。10月17日当天，南宁卫生监督、工商等部门已经对美食节进行了检查，清理了一家卫生不合规范的臭豆腐经营摊点。

对于“会虫”，该负责人坦言“完全清除很难”，重要的是对这些“会虫”进行管理和引导，“监督他们把食品卫生做好，合法经营，这才是最重要的”。