为期9天的2010南宁·东南亚国际旅游美食节将于10月24日落下帷幕。近几天众多食客在大快朵颐的同时，也对美食节的发展提出了不少建议。

“食品卫生、会场设施是一年比一年有进步，但是好吃的东西还是太少。”市民冯先生说，美食节最大的软肋还是没能把真正地道的各地小吃引进来，“会虫”粗制滥造的食品太多，让游客提不起兴趣。

美食不够“美”，食客有遗憾。如何破解这一难题，记者对各方进行了采访。

本地展商：

为打品牌才来美食节

为了提高美食的质量，每年的美食节主办方都费了一番心思，比如今年邀请五星级酒店参展、设置9个无烧烤大棚等。今年美食节的人气也主要由这些本地特色餐饮企业支撑起来。当记者询问这些本地参展商参展的目的时，回答几乎都是“为了打品牌”、“为开新店作宣传”等，没有一例回答“为了赚钱”。

南宁一家大酒店的一位负责人直言不讳地说，美食节开了这么多年，少有高档酒楼问津，就是因为觉得美食节都是很多外地“会虫”搞的街头小吃，“太低档”。今年该酒店来亮相，是由于主办方说“沃顿国际大酒店也来”。看到有高档星级酒店结伴同行，他们才愿意来设展，“想一起来提高一下美食节的品位”。

“品柳香”螺蛳粉店的负责人则透露，他们愿意来设展，是向主办方开了一个条件：整个美食节必须只能有“品柳香”这一家螺蛳粉展位。“我们这个品牌是新创的，为了开拓市场，才借美食节‘混个脸熟’，如果美食节有多家螺蛳粉摊，就没意思了”。

今年美食节制作“马蹄糕王”的八角楼，参展的初衷也是为了作宣传。一负责人说，八角楼过去是茶楼，不久前才转做酒楼餐饮，主打私房菜，因此才想到要来美食节赚点人气。

如果在这届美食节打响了名头，下届还来吗？面对这一问题，众多本地参展商均称：“到时候看情况再说。”他们认为，美食节是一个供市民试吃的平台，新品牌可以来打打广告，老店似乎没必要来。南宁顺风渔港的一位负责人说：“我们还是以本地餐饮市场的熟客为主，利润靠的是日常经营。至于外地的美食节，我们更没意向去，除非要去那里开店。”

地道小吃在本地生意红火，顾不上“向外发展”。而各地的美食节又如火如荼地开，不停招募“外地美食”。这就给众多“会虫”留出了很大空间。

热门餐馆：

看不上“街边摊”的利润

一些本地参展商表示，不愿参加美食节的另一原因，是由于“没什么利润”。尤其是热门餐饮企业更是觉得没必要来赚这种“街边摊”的小钱。

覃师傅的狗肉摊在美食节第一天就卖掉了10多条狗，“真没想到生意这么好”。但他算了算，当天却亏掉近400元。“客人试吃，吃掉了狗肉总量的1/3。一斤狗肉卖25元，如果卖到30元大概可微微赚一点。”但覃师傅不打算这么做。他主要是为即将在南宁开店作宣传，没打算赚钱。

在一家藕粉摊点前，试吃的游客排起了队。“嗯，不错，红枣味很香”，“来两盒”，在试吃藕粉后，不断有游客掏腰包。“生意不错，但提供给游客试吃的成本也不低。光是冲藕粉的水我们都烧了8大桶了。”负责添藕粉的员工说，一天大约要提供45公斤的藕粉给游客免费品尝，按照一公斤藕粉近50元的售价计算，一天送出去品尝的藕粉价值约2200元。

参加美食节的两家大酒店的展位负责人都说，参加美食节，酒店方光是展位布置、人员、材料成本等等都要花不小的一笔钱，纯粹是作为宣传支出，没打算靠卖小吃赚回来。即使有赚，这点钱对于酒店来说意义也不大。

参加美食节能赚多少钱？一名走南闯北卖烤鱿鱼的“会虫”告诉记者，按他的经验，人多时一天能赚四五千元，跑一场美食节扣除成本大约赚三四万元。但不是每场都这么旺，平本甚至赔钱的节也有的。“全国跑很辛苦的，我们小家庭没办法才出来做，本地做得好的餐馆都不出来”。

美食节“边走边吃”的低价定位也让一些热门餐馆有些为难。比如同样是榴莲酥，高级酒楼真材实料、精工细作做出来，要卖5元一个。而在个人摊位上，速冻的榴莲酥10元6个。游客通常就会选择价位较低的，这也是星级酒店不愿来参加的原因。

美食节定位：

亟待升级和转型

虽说利润不大，但一些本地展商尤其是个体经营者也尝到了美食节的甜头。一家“酸嘢”展位的店长说：“原本以为美食节都是喜欢外地小吃，我们这些南宁街头天天见的食品大家不爱，现在看起来效果还行。”

谭女士的宾阳酸粉展位招揽了众多顾客，每天的销售额都有一两万元。她说了自己的心得：宾阳酸粉只是主打的美食之一，加上马山的龙凤灌血肠、土猪肉和板栗做的竹筒饭、玉林的肉丸，搭配台湾柠檬冰，让食客既可吃饱又可吃好。谭女士说，美食节上有不少外地游客，因此本地美食不会受冷落，只要味道好，甚至会有回头客，“关键食品要真材实料，而且要有特色”。

在“要有地方特色”这点上，南宁餐饮行业协会秘书长胡迪颇为认同。美食节举办多届，至今仍缺少真正拥有地方特色的食品参展，是个遗憾。胡迪说，每次美食节的承办方都不同，新接手工作的承办方需要花时间了解情况，之后才能展开招商，这会耗费不少时间。而组委会在选择承办方时，也会耗费大量时间，因此招商的时间无形被缩短，有地方特色的美食没能被挖掘出来。

胡迪认为，想要提高美食节的品质，首先应当选择一个交通方便、固定的地点，“固定地点容易被人记住，打造成品牌。”其次，固定的承办方也很重要，“一年年办下来，承办方省下了熟悉情况的时间，又有经验，自然能挖掘到各地美食，提高美食节的品质”。

在胡迪看来，美食节应该逐渐成为餐饮企业和个人展示形象的平台。有了这样的气氛，才会不断吸引名店来展示新菜色、新品牌来打市场。

胡迪说，今年不少星级酒店参加美食节也算是一次提升。他认为，将来美食节可以按“地方特色小吃”、“东南亚美食”、“酒店企业”等类别划分明确的区域，让游客体验各类型的美食，才能打造一个真正的美食天堂。

来自香港的参展商谭先生则说，美食节开始两天后出现了许多零散商贩，由于商贩出售的食物质量没有保证，直接降低了美食节的品质。“这影响了游客对我们的判断，认为我们卖的食物也值得怀疑。”虽然组委会的负责人表示，工作人员一直都在做禁止零散摊贩进入美食街的工作。但谭先生说，仍然能看见对面摊贩在不停吆喝出售商品，“美食节的管理服务应当做得更好，才能保证品质和参展商的利益”。