万象城一餐饮店生意火爆，门前排起长龙。记者梁枫摄

10月20日下午7时，南宁万象城内的各餐饮店，几乎家家爆棚，门口甚至排起了拿号长龙。从9月1日开业至今一个多月来，广州四海一家、浙江外婆家、香港稻香迎囍皇宫和海鲜火锅店、台湾一茶一坐以及美国星巴克咖啡等餐饮品牌生意非常火爆，给南宁餐饮消费行业吹来了一股强劲风。越来越多外来知名餐饮企业的入驻，这给南宁本地餐饮业带来了极大的冲击，餐饮行业内的竞争将非常激烈，那么，“狼来了”到底是好事还是坏事？

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外来餐饮企业生意“火爆”

10月20日是周六，当晚7时，记者来到位于万象城一家名为外婆家的餐饮店，发现门前仍有不少排队等号的顾客，服务员递给记者一张点餐单说，现在就餐位全部满员，如想就餐的话得在餐厅外面排队拿号，等轮到号才能进去点餐。记者走访万象城的广州四海一家、香港稻香迎囍皇宫和海鲜火锅店、台湾一茶一坐等店，发现情况大抵如此，也是需要排队点餐。

广州蕉叶饮食公司咨客员王婷妙告诉记者，该店每天客流量很大，客人多聚集在下午7时左右的晚餐时段。周末客流量最大，有时甚至需要排两个小时的队才能订到位吃饭，而预订包厢的顾客则需要提前一天预订，才能顺利订到包厢。

这里的餐饮火爆程度已经是个不争的事实。记者在采访中了解到，自从9月1日开业至今，这批进驻南宁万象城的新餐饮连锁品牌的生意一直很火爆。这批餐饮连锁品牌都是全国知名品牌企业，大部分在国内各地都有分店，并具有一定影响力。在这里，不仅有来自主打东南亚口味的亚洲土地餐厅，主打江南菜系的外婆家，还有被白领和青年消费群体追捧的自助餐厅四海一家南宁店，以及爱喝早茶的食客不可错过的稻香等餐饮企业。据了解，这些餐厅从开业至今，每天平均接待食客1000至1300人次，达到了初期预想。

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约两成餐饮经营不善倒闭

那么，南宁餐饮行业果真如此火爆吗？记者在走访中发现，南宁餐饮行业也正经历着冰火两重天的尴尬处境。在外来餐饮企业生意红火的同时，南宁部分餐饮却因经营不善、生意冷清等原因而关门，每年约有20%的餐饮企业避免不了“被淘汰”出局的命运。

去年，市民覃先生在大学鲁班路附近开了一家餐馆，“当时考虑到这一块餐饮业相对来说很成气候，人气比较旺。”覃先生告诉记者，他以前没有做过餐饮行业，对这行了解不多，只是想利用手头一些闲钱开一家常菜馆赚点小钱。几个月下来，高额的成本很快让他支撑不住，首先是房租，按每月35元/平方米计算，一个月下来就得花费6万多元。人工成本也是一个大头，一名服务员一个月工资1200元，10名服务员一个月就得花费1.2万元；厨师每人每月工资2500元，8名厨师就得2万元，还有水电、税收等，每月不管盈利与否，就得支付10多万元成本费。在经济低迷、成本上升、利润下滑的现实压力面前，“关门歇业”成为他的无奈选择。

一边是生意惨淡不得不关门倒闭，一边是生意爆满消费者排队等着进去消费，这其中的反差引人深思。 “中国烹饪协会数据显示，今年全国餐饮企业的月倒闭率高达15%，整个行业增速陷入2000年以来的低谷。南宁本地部分餐饮的现状也大抵如此，部分餐饮因经营不善而倒闭。”南宁餐饮行业协会秘书长吴迪说，餐饮行业虽是个朝阳产业，但其淘汰速度以及增生速度也非常高。

目前，从南宁餐饮行业协会登记的会员数据变化分析，每100个餐饮会员当中将近有四分之一的餐饮店因为经营不善，最后被迫“倒闭”，按协会登记会员的比例情况保守估算，南宁餐饮业的倒闭率差不多达20%。

影响一抢占和分割本地餐饮市场份额

俗话说，不是猛龙不过江。记者在走访中发现，这些知名品牌除资金雄厚、管理和品牌的优势，服务到位，菜品有特色外，最吸引消费者的，是价格也并非高不可攀，甚至有些菜价比同类本地餐厅更便宜。

从9月1日开业至今，广州蕉叶旗下亚洲土地餐厅，每天待客1000至1300人次。该餐厅负责人告诉记者，外来餐饮企业进驻，势必会抢占和分割本地餐饮市场份额，但是两者的关系是利大于弊，可以促进当地餐饮行业的竞争和开放，而且提高当地税收，扩大当地人员劳动就业。但同时，势必会分流当地餐饮的客流，这是正常的市场行为，这种发展趋势可并存，不会存在恶性竞争。

全国知名餐饮大牌抢滩南宁，这给南宁本地餐饮业带来了极大的冲击。南宁一资深业内人士覃女士直言不讳，他们的入驻，对南宁餐饮行业而言，就是“狼来了”。因为他们不仅有品牌、资金优势，而且在运营和管理上也是一流，市场抗风险能力强，许多品牌都有10年以上发展历史，这些正是本地餐饮企业欠缺的。

影响二有利有弊，共同促进行业发展

南宁本土部分餐饮也意识到“狼来了”的局面，他们也不甘落后，在经营上寻求突破。9月1日，在知名餐饮品牌入驻万象城的同时，南宁本土知名餐饮味江南、绿岛阳光等一批品牌也同时入驻。

味江南总经理赵俊元说，万象城这个店的投入虽然相对比较大，但该店的消费价格却物美价廉，利润多少是次要的。当初选择在万象城开这家 “老南宁的味道”，一方面，这是个很好的学习机会，可以跟全国知名餐饮取经；另一方面，则看中了这里的品牌效应，通过打造南宁餐饮品牌，趁机将南宁本土的饮食文化、饮食传统发扬光大。

南宁一品牌餐饮企业负责人也表示，行业之间的竞争是存在的，但目前这种竞争仍是良性的。

因为南宁的餐饮市场并未达到饱和状态，这个市场消费潜力仍很巨大的。目前，不少南宁本土餐饮能根据该店消费群体、消费需求而锁定特定发展方向，各自为营，把生意也做得红红火火的。

对于南宁的餐饮市场，国内知名品牌餐饮纷纷表示看好。四海一家南宁店总监林超鸿表示，南宁是一个包容的城市，南宁人的“好吃、懂吃”在全国有名，而四海一家的进驻希望能跟南宁当地餐饮企业一起学习进步，共同促进呈现“百花齐放”的景象，相信这也是南宁市民希望看到的局面。

那么，“狼来了”对南宁餐饮业是利大还是弊大呢？知名管理顾问、美食专家吴培雄也认为，外来知名品牌在经营规模、模式、理念、服务，甚至选址等各方面都胜出一筹，对南宁本土企业有一定的借鉴和参考。对此，他认为，外来餐饮品牌进驻南宁，有利有弊，利大于弊，能促进整个行业发展。本地企业应该在各方面都向别人学习，学习如何扩大规模，如何更好地管理和经营等。