早餐市场期待品种更丰富

早餐市场悄然“变脸”，除了生活环境的变化之外，显然还跟人们生活节奏的变化息息相关。如今，城市面积变大，居住地与上班地点距离变远，对于上班族来说，他们更需要的是一种能适应快节奏的早餐。有餐饮业内人士指出，目前早餐市场虽然竞争很大，但如果懂得抓住消费者需求，还是有很大的生存空间的。

南宁餐饮营销专家吴培雄谈到，不少人是到离家较远的地方上班，在这种情况下，早上悠闲地到米粉店吃米粉较难实现。而那些上班时间相对灵活，但又不是特别清闲的人士，也不能总跑到茶楼喝早茶，享受品种丰盛的早餐。在这种情况下，以打包、外卖为主的早餐服务很受欢迎，极大地迎合了消费者的需求。但是，目前南宁早餐市场上，可以见到的这些提供外卖服务的小店，品种还是比较简单，服务也相对粗糙。客人想要带走面包，多数小店提供的都是一次性塑料袋。实际上，如果在包装上下些功夫，比如用更专业的打包餐具，不仅消费者的满意度提高，也为增加其它早餐品种提供条件。比如用塑料袋打包包子还可以，打包粥类等流质食品就很不方便，也不方便食用。

广西区烹协名厨专业委员会秘书长许东平也谈到，目前南宁早餐市场还是缺乏专业的早餐店，像米粉店、包子店等基本上都是早、中、晚都营业，卖的都是同样的食品。如今，市民对早餐的要求也越来越高。对于经营者来说，想要在早餐市场上吸引更多的消费者，应该朝着专业化方向发展，分时段调整自己的出品。比如米粉店也可以在早餐时间增加豆浆、肉粥等品种；以打包、外卖服务为主的餐饮店，不妨增加些传统早餐品种、小吃早餐品种等，从而提高自己的竞争力。

在记者采访中，也有市民提出不少餐馆、酒楼都占据了繁华路段，可是它们都不做早餐生意。其实，对于这些经营者来说，完全可以利用现有的场地和条件，开辟一些区域来做早餐。或者将早餐生意外包给他人经营，只要做得好，对餐馆的品牌提升也很有帮助。当然，对于心目中最为期待的早餐，更多的市民表示需要品种丰富、营养全面的健康早餐，让人不仅是吃饱，更能真正地“吃好”。