取消包厢最低消费，才能让餐饮消费走向平价。张利昌作

春节过后的“开年饭”、“元宵宴”，历来都是餐饮企业在新一年当中非常重要的“旺季”。但是，今年的开年局面，餐饮企业呈现出“冰火两重天”的趋势，在中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召下，高档饭店、酒楼的营业额大幅下滑，而那些以大众消费为主的饭店、酒楼则实现了“开门红”。由此，高档餐饮转型在即，有的已经开始行动，有的观望中

开年饭

高档餐馆生意淡

“按照中国人的传统思想，春节过后才真正算是新一年的开始，因此开年饭是非常重要的，大家都希望打响‘第一炮’。”南宁一家餐馆负责人这样形容开年饭的重要性。可是，记者走访中发现，今年的开年饭，不同档次的餐馆、酒楼之间“冰火两重天”的现象非常明显。

“年夜饭的生意就已经惨淡收场了，没想到开年饭下滑得更加厉害。”南宁金湖路某高档粤菜酒楼楼面经理黄女士说，与去年相比，今年该酒楼春节过后的开年饭生意至少下滑了50%以上，“可以说生意艰难，形势严峻”。该酒楼取消了包厢里最低消费的限制，希望以此提高营业额，但效果并不明显。目前来消费的，主要是一些公司的商务就餐，也有少数个人消费。记者了解到，由于生意惨淡，该酒楼还暂停了旗下两家分店的营业，对外挂出了“休息中”的牌子。

南宁一家五星级饭店的餐饮负责人也告诉记者，春节过后，该饭店几个面向大众、属于中档消费的场地生意还可以，像自助餐的生意就有所增加，一些公司也选择来吃自助餐作为开年饭，大家吃多少拿多少，避免了浪费。加上这种团体式消费，自助餐的价格也有一定的优惠，由原来的150元/位降至100元/位左右。但是，该饭店原本几个主打高档食材、高端宴请的包厢，预订的情况就比较惨淡，目前基本处于闲置状态。

与此相比，那些主打大众消费、家庭消费的中档餐观、酒楼，却迎来了春节后的消费高峰。南宁肥仔饭店的有关负责人周先生介绍说，该饭店今年开年饭、元宵宴生意很火爆，几个分店都是这样的情况，营业额比往年提高了15%左右。此外，桂林肥仔、诚如金、味道制造、绿岛阳光等多家餐馆、酒楼，也迎来了“开门红”，以往主要是市民消费的开年饭，今年还多了不少商务宴请消费。

对于这种“冰火两重天”的情况，有业内人士分析指出，在中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的号召下，高档餐饮消费市场还将继续萎缩。但是，餐饮消费属于一种“刚需消费”，那些“不方便”高消费或者响应号召调整消费行为的顾客，便流向了中档、普通的餐饮企业。