图自救

餐馆急换“高端招牌”

从商业角度来说，做生意必须要“顺势而为”才能在市场上分得一杯羹。走访中记者发现，也有一些主打高端餐饮消费的酒楼、餐馆开始转型自救，不过仍有一些餐饮企业由于各种顾虑，还在观望之中。

春节过后，南宁高新区一家主打鲍鱼、鱼翅等高档食材的餐馆换招牌了，将原本贵气十足的“X记鲍翅楼”，换成了更为亲民的“X记酒楼”。即便如此，记者采访时，酒楼的工作人员透露，开年后的局面并不乐观，开年饭、元宵宴的预订都“不怎么样”。不过，工作人员也谈到，改名只是第一步，先转变酒楼“门槛很高”的形象，吸引那些原本不敢进来消费的人群。之后还会在食材、菜色的设计上进行调整，放弃一些奢侈的食材，增加更多价位普通的菜品。

记者留意到，南宁一家主打宴席、商务宴请的高档酒楼，除了推出价格与中档餐馆齐平的宴席价以外，还在出租车上打起了广告，加大宣传来吸引客源。另一家连锁高档粤菜酒楼，除了全面取消最低消费限制以外，原本另外收取的包厢服务费也取消了。

与此相对应的，仍有一些高档餐饮企业还处于观望之中。

南宁一家主打燕窝、海鲜、干货等高档食材的酒楼负责人李先生向记者坦言，由于酒楼的装修就是主要以包厢消费来设计的，要转型也不是件容易的事情。每个包厢里能接纳的客人是有限的，原本靠的就是高消费来维持，在取消最低消费限制之后，经营就处于亏本或者勉强维持的状态。由于前期装修的投入非常大，因此打算观望一段时间，看看市场后续的情况如何，再作考虑。

“不改变将难以生存，要改变也不是件容易的事情。”南宁一名不愿意透露姓名的餐饮企业负责人向记者坦言，眼下，高档消费的餐馆、酒楼非常尴尬，甚至是有些“微妙”。如果马上就来个彻底转变，由高消费转向平价消费，这很明显就等于承认自己这里曾经就是搞奢侈消费、违规消费的场所。即便改了，也会对原本的品牌形象造成很大的影响，“所以，目前若能撑的话，还是先撑一下”。