一家川派百姓餐厅菜谱上，大部分菜式的定价显得更“亲民”了，在原价的基础上，还打出了更加便宜的“粉丝价”。记者 邹财麟摄

随着中央“八项规定”的常态化，邕城高端餐饮业开始进入深度调整期。一些年初还在观望的高端餐饮企业，现在开始重新装修转营大众餐饮；一些前期投入重金打造奢华档次的高端餐饮企业，已经“顶不住”而急忙转手；暂时没法变革的高端餐饮企业，也在菜单中降低消费标准“温和转型”……邕城高端餐饮企业正放下身段，转型“亲民”

1 重新开业

“佛跳墙”变成“百姓餐馆”

5月1日，南宁金湖南路上的味江南川派百姓餐馆开业，引起业内和不少消费者关注。因为这家餐馆的前身，是南宁味江南餐饮集团斥资3000万打造的高级餐饮娱乐会所——治华佛跳墙馆，对此，有业内人士形容为南宁高端餐饮转型的“标志性事件”。

半年前开业的治华佛跳墙馆当时云集顶级菜系，高档原装进口系列洋酒、葡萄酒、雪茄烟等，提供一对一的五星级厨师厨艺烹饪服务，人均消费500元以上。曾经到过那里吃饭的曾先生回忆说，当时他们每人上了一盅汤，里面有海参、桂圆、鱼唇、香菇等材料，这盅汤就消费了398元，“无论是菜品所用的材料还是价格，都感觉很高端”。

“我们也没想到，刚开业就赶上了八项规定，高端餐饮未来一两年都会受到很大的影响，既然是这样，该转型就转型。”南宁味江南餐饮集团负责人陆治华坦言，之前是看好南宁的高端餐饮市场，所以才决定打造这么一个高级餐饮娱乐会所，提升整个餐饮集团的层次。而现在改名转型，斥巨资打造的装修没有变，等于是3000万元打造了一个百姓餐馆，人均消费也由500元降到了80元。厨师团队、服务、菜牌都彻底换了，餐馆的定位也由公务宴请、高端商务宴请改为了大众消费。

重新开业后的几天，川派百姓餐馆的生意都很不错。对于这种变化，陆治华也很是理性：“生意虽然好了，但是人均消费降低后营业额也少了，原本3年收回成本，估计要拉长到5年。不过，对企业来说，最关键还是存活，否则根本谈不上未来的发展。”

陆治华介绍，味江南旗下还有一家海参主题高端餐馆，原本定位是公务、商务宴请，人均消费300元以上。现在重新定位，将目标客户放在了生意人、老板这部分人群上，人均消费降到168元。“重新定位成生意人的体面消费场所后，很受市场认可，生意很不错”。