2 不再观望

高档酒家纷纷转型

现在，高端餐饮企业改头换面谋求转型并非个例，被视为南宁高端餐饮消费场所标志地点的好友缘酒家，也在悄然推进转型。

5月5日，记者了解到，南宁双拥路上的好友缘酒家已经进入装修尾声，预计5月中旬重新开业。至于是否沿用旧名字、消费标准是否下降，有关人士称“开业后就会知道了”。对此，有知情的业内人士透露，好友缘酒家重新装修的主因就是“节约风”，新开业后会增加大堂消费，婚宴场地也有所扩大，吸引更多的普通消费人士。此外，好友缘国宴饭店的菜牌也进行了调整，加入了不少中低价位的大众菜。

今年4月中旬，位于南宁梦之岛广场的一家高档酒家也改换名头、菜牌，走大众消费路线。据知情人透露，该酒家经营者同时也是门面的业主，原本看好公务宴请，便自己投资做高档酒家。现在，这位人士找人合作，自己成为股东之一，彻底转型谋求出路。

此外，南宁多家星级饭店也开始酝酿餐饮转型。一家星级饭店负责人向记者透露，该饭店正在内部讨论，有意将餐饮留下住宿配套部分，其他的规划到饭店的附楼，做成独立的“主题餐馆”推向大众市场。

记者了解到，凯逸轩饭店、富醇饭店等高端餐馆也纷纷调整了菜牌，加入了不少亲民的平价菜。对此，有业内人士认为，以包厢为主的高端餐馆，未来压力不小。比如说，有的高端餐馆，上千平方米的面积只有十多个包厢，这种格局决定了高成本，本身也很难改变高端形象，即便是菜价下调了，一般消费者仍旧会“敬而远之”。可是，如果要彻底转型，不仅要拆掉前期投资的装修，还要再花钱重新装修，对于企业来说，也是一个两难的局面，现在只能“边走边看”。

南宁资深餐饮营销专家吴培雄说，今年年初，还有一些企业持观望态度，用取消最低消费、减少包厢服务人员等应急措施，希望熬一下挺过“风头”。只有极少数的企业果断转型，现在，转型已经成为一种行业的集体现象。