4 如何转型

瞄准普通消费者是关键

如何转型？是重新装修“改头换面”，还是调整菜牌“旧瓶装新酒”？目前业内看法并不一致。但是，最终是否取得成效，还得市场说了算。记者走访了解到，不少消费者也留意到那些“朴素转身”的高端餐馆，认为只要“菜式高端、价格中端”，还是很愿意去“一饱口福”的。

就职于一家私营企业的张先生，日前请一位多年不见的老同学吃饭，他听说位于南宁金湖广场的高端餐馆已经降价了，两个人吃饭，400元左右就能“搞定”，便“大胆”地把吃饭地点定在了那里。张先生说，他点了两盅沙骨橄榄汤、一份三文鱼刺身、一份炒时蔬、一份川味鸡，消费420多元。

对此，张先生比较满意，“高端餐饮消费要转型，首先还得根据地方的消费水平来定位。什么样的消费属于高端，不能和一线城市、经济发达地区相比。南宁不属于旅游、商业发达的城市，要想发掘消费潜力，就要抓住那些具有一定经济实力的普通消费者。”

“准确定位是转型成功的关键。”广西区烹协名厨专业委员会秘书长许东平也谈到，日前，中国烹饪协会发布餐饮市场调查报告，报告显示“五一”期间，高端餐饮企业表现不一。部分高档餐饮消费下滑明显，降幅均超过50%。而主动“放下身段”，推出大众菜的高端餐饮企业则增长不错。

许东平说，多年来，不少高端餐饮企业有公务消费作支撑，给大众消费者留下了“价格高、不划算”的思维定势。除了下力气转型，高端餐饮同时也要拿出“从头做起”的魄力，做好市场推广。几年前，南宁某星级宾馆因为价格高、份量不合理，经常被消费者投诉其“宰客”。后来，宾馆进行了内部调整，并且投放大量广告重新包装，还用“把‘斧头’丢到邕江去了”的广告词，来表达“诚意”，给消费者留下深刻的印象，最后逐渐扭转了形象，重新赢得了市场的接纳。