×传言：红心蛋更有营养？

√解释：营养“含金量”跟蛋黄颜色深浅没关系

红心蛋更有营养，估计不少人有这样的观念。红心蛋是怎么“红”起来的？广西水产畜牧兽医局的专家介绍，红心蛋的生产主要是在饲料中添加适量的色素，如国家允许在家禽饲料中使用的辣椒红、β-胡萝卜素、叶黄素等，使之沉积在蛋黄中，从而使蛋黄呈现出深黄、深红、橙红等色泽。这样的红心蛋跟普通蛋相比，营养价值基本没有区别。

据介绍，也有沿海地区如北海、钦州、防城港等地，一些养殖户有养殖海鸭的传统，退潮时鸭子吃海里的小鱼小虾等，产出的鸭蛋蛋黄颜色比普通蛋略深些，但也不会特别鲜艳。如果蛋黄颜色特红特艳，可能是非法使用工业染料苏丹红添加到饲料中，食用后会对人体有害。不过，经过多年来的监督检测，广西均未发现苏丹红红心蛋。

专家建议，鸡蛋的蛋白质、脂肪、卵磷脂等有益成分的含量跟蛋黄颜色的深浅没关系，完全没必要迷信“红心蛋”的营养价值，反而应该关注怎么吃才能最大程度保留蛋的营养价值。蒸蛋羹、水煮蛋都是很好的办法，营养成分最易被人体吸收。煎荷包蛋由于油和高温等因素，维生素会有损失，营养价值受到影响。