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白蕉海鲈鱼白蕉海鲈鱼具有背厚、肚子小、口大、腹白、鳞细、刺少的特点，最明显的特点是，每条鱼的体背都有青灰色的斑点

加州鲈鱼加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，头大且长，背肉肥厚。全身披灰银白或淡黄色细密鳞片，但背脊一线颜色较深，常呈绿青色或淡黑色，同时沿侧线附近常有黑色斑纹，腹部灰白。

清蒸鲈鱼

核心提示

“江上往来人，但爱鲈鱼美。”这是古代诗人范仲淹赞美鲈鱼美味的一句诗，它流传至今为鲈鱼作了近千年的广告。南宁人爱吃鲈鱼，但南宁却不产鲈鱼。作为中国海鲈之乡─广东珠海市斗门区白蕉镇的海鲈鱼近期却出现了滞销的情况，7月9日下午，珠海市斗门区白蕉镇渔业协会来到南宁举办白蕉海鲈鱼品牌推介会，协会表示将南宁作为拓宽海鲈鱼销售市场的首站，今后将有源源不断的白蕉海鲈鱼走进南宁市民餐桌。

白蕉海鲈鱼究竟是怎样一种鱼？南宁市场上何时能买到白蕉海鲈鱼？它和其他的鲈鱼有什么不同？记者就此进行了采访。

背景：滞销寻找出路

广东珠海市白蕉镇是“中国海鲈之乡”，现有养殖面积近2万亩，养殖户数1600多户，年产白蕉海鲈鱼10万吨，是我国最大的海鲈养殖基地。不过，今年春节以来，白蕉海鲈收购价持续低迷，甚至跌至最低的5.5元/斤，一度低于成本价，令大多养殖户发愁。尽管前段时间价格逐步回升至10元—11元/斤，但销售压力依然很大。

据业内人士分析，造成白蕉海鲈鱼滞销且价格偏低主要由4大原因造成：每年12月至下一年2月底是饲料厂商全年饲料结算期，大量养殖户被催还饲料款不得不抛售海鲈，引发供不于求；另外因今年东西部地区普降大雪，导致交通严重受阻，而斗门区海鲈通常都是运输到青岛后再集散到各地，由此导致海鲈滞销。除此之外，春节前气温低令部分海鲈冻伤及春节后气温变化明显，导致养殖户急需降低养殖密度，在一定程度上加剧了海鲈价格下跌的趋势。

白蕉镇渔业协会名誉会长张康业向记者介绍，目前已发动政府部门和协会到广西、山东、湖南等地开拓市场，其中首站就选择了南宁。

识别：白蕉海鲈鱼啥样？

很多市民会关心白蕉海鲈鱼长什么样？去哪里买？张康业向记者介绍，目前在市场上销售的海鲈鱼不外乎3种：白蕉海鲈鱼、桂花鲈鱼、加州鲈鱼。其中，白蕉海鲈鱼今年还获得了国家地理标志保护产品。

珠海市白蕉镇农产品流通协会常务副会长黄锦忠说，白蕉海鲈鱼由南宁的代理商运到南宁后，会分给各海鲜摊点进行零售，市民只要在海鲜摊看到背部有青灰色斑点的鲈鱼，基本可以确定是白蕉海鲈鱼。“因为白蕉海鲈鱼这个品种绝大多数都是在白蕉镇养殖的，其他地方很少有。”

7月8日下午，记者在南宁江南淡村海鲜批发市场询问了多家海鲜档，销售员都表示，摊点所卖的鲈鱼都是从北海运过来的，每斤24元-25元，至于具体是什么鲈鱼品种，他们也不知道。一位海鲜摊摊主告诉记者，鲈鱼在南宁市场很好卖，不管是饭店来的采购员还是普通市民，都爱买。“我一天可以卖100多条鱼。”摊主说。

南宁市水产畜牧兽医技术推广站站长李凌波表示，目前，南宁市市场上流通的鲈鱼多是加州鲈鱼，主要是从广东运过来的，在广西，钦州北海沿海也有小部分养殖，但产量很小。

品尝：肉质嫩滑无腥味

都说鲈鱼味道鲜美，作为国家地理标志保护产品的白蕉海鲈鱼，其味道究竟又如何呢？眼见为实，亲自尝一尝才有说服力。7月9日晚上，前来举办推介会的珠海白蕉镇渔业协会就带来了当地大厨和正宗的白蕉海鲈鱼，在饭店制作了一桌“全鲈宴”，请记者品尝。

白蕉海鲈鱼切成块，和丝瓜一起做成的鲈鱼汤，汤色乳白清新，喝一口清甜中带着淡淡的香味，丝毫没有一丁点鱼腥味。清蒸鲈鱼是许多市民的最爱，白蕉镇大厨的做法是，以蛋清做底，切成段的鲈鱼放在蛋清上蒸熟，咬一口鱼肉，脆嫩细滑，吃多也不觉得腻，记者一连吃了几块，发现鱼肉里几乎没有鱼刺。此外，大厨还做出了“醒胃咸鲜鱼”、“麻辣水煮海鲈鱼片”、“干锅鲈鱼干”等菜式，咸的辣的，各有风味，但百吃不腻。

记者查阅相关资料了解到，白蕉海鲈鱼含有丰富的蛋白质，维生素A、B以及、钙、镁、硒等营养元素，白蕉海鲈鱼对胎动不安、生产少乳等症状都有明显改善作用，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼，是一种既补身又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。

销售：南宁卖多少钱？

这么美味的鲈鱼，不少市民肯定会问，它什么时候卖到南宁？在哪里能买到？

对此，珠海市白蕉镇渔业协会名誉会长张康业表示，目前，白蕉海鲈鱼还没大批进入南宁，以前仅有零星的个别经销商采购几百斤供应市场。为拓宽白蕉海鲈鱼的销售渠道，从本月起，白蕉镇渔业协会已经和南宁不少海鲜批发代理商接触，目前已经在江南海鲜批发市场和海陆丰海鲜市场有七八家经销商在卖白蕉海鲈鱼。目前，白蕉海鲈鱼的塘头批发价格大约是11元-12元1斤，运到南宁预计销售价约为1斤20元左右。

记者了解到，从珠海斗门到南宁，鲈鱼至少要走9个小时，这么长的时间，如何保鲜是最大的挑战。

张康业表示，运送海鲈鱼需要有专业的保鲜运输车辆，可自由控制水温，一般可以保证运到目的地有90%左右的成活率，但由于南宁市场刚起步，目前启用专业海鲈鱼运输车成本太高，“我们现在的运输主要是代理商自己的车辆往返运输，这些车子装运鲈鱼的同时还运送其他鱼类，专业性不够，成活率只有50%左右。”张康业表示，只要南宁市场销量上来，专业运输车投入后，将有更多的白蕉海鲈鱼供应。“南宁人想买多少，我们就能供应多少，产量不是问题。”张康业说。

吃法

介绍两种烹饪方法

有了好品质的海鲈鱼，还要有好的厨艺才能将鲈鱼的鲜美完全的展现出来。根据珠海白蕉镇渔业协会大厨推荐，这里介绍两种白蕉海鲈鱼的烹饪方法，供大家参考。

●清蒸鲈鱼

1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中，鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片；

2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中将笋片大小相近的片码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处；

3. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅；

4.小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

5.鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

●吉列鲜麻鲈鱼块：

白蕉鲈鱼一条，鲜青花椒30克、花椒油30克，蛋清25克、生粉20克，食盐、糖、辣椒油适量。

1.将海鲈鱼起骨留肉起片，用1：10的盐水浸半小时后取出。

2.用花椒油、糖、蛋清、生粉、辣椒油把海鲈鱼搅拌均匀，

3.均匀沾上生粉，再均匀沾上蛋黄液、然后上面包糠，用160度的油浸炸。

手泡盐水切鱼不会打滑

温馨提示

吃鱼首先要宰鱼，白蕉海鲈鱼的表皮有一层粘液非常滑，切起来不太容易。其鱼肉质细，纤维短、极容易破碎，切鱼时应该将鱼皮朝下，刀口切入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。若在切鱼时，将手放在盐水里浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。这个方法也可以适用于其他表皮比较粘滑的鱼类。