“发豆芽几十年，这种情况很少见。”南宁市民黎先生拿着发芽失败的黄豆说，最近，他在市场上购买的两批黄豆发不出豆芽，部分还霉烂。南国早报记者走访市场发现，黄豆质量的确良莠不齐，市民对此多有猜测。对此，专家称，发不出芽的黄豆，只要未变质，依然有作为粮食的营养价值

质疑：部分市售黄豆为何不发芽

长期做豆芽生意的黎先生在南宁市五里亭市场购买了一批本地新鲜黄豆来发豆芽，但这批黄豆出芽率并不高；他另外在淡村市场上购买的马山青皮黄豆出芽率也很糟糕。

记者走访南宁多个菜市场、超市及交易场后，发现黄豆品种多样，质量也良莠不齐。随后，记者分别从超市、菜市和交易场购买了3种黄豆与黎先生买的两种黄豆进行了对比。

这5种黄豆均来自市场散装零售，但在色泽上明显有差别。记者将黄豆泡水24小时后，进行发芽测试，发现色泽鲜亮的东北大豆发芽率最高，绝大多数都长出了芽，并且长势喜人；而颜色最暗沉的黄豆却一颗也未发芽，在湿润环境中存放两天后，出现了浓重的腐臭味。

辨因：难发芽并非“转基因”作祟

为此，记者向多名喜欢在家发豆芽的家庭主妇做了调查，她们反映偶尔也会遇到黄豆不出芽的情况。有市民猜测，可能自己买到了转基因大豆，所以不长芽。也有人怀疑销售商为了给黄豆保鲜，喷洒了过量的防腐剂或者化学保鲜药物。

广西农科院专门研究黄豆的博士孙先生否定了市民对“转基因黄豆”的猜测，他说，无论是国产大豆还是来自美国的转基因大豆，都有胚芽，完全可以发豆芽。他还强调，“进口的转基因大豆还不允许销售，南宁市场上的黄豆基本是国产的”。

对于市场上部分黄豆不发芽，孙博士认为，黄豆收获超过一年，在常温下保存的话，由于水分大、温度高，胚芽可能就丧失生命力了，所以陈年黄豆发芽率相对较低。而如果在比较干燥阴冷的环境中，黄豆胚芽的生命力则可长达10年。因此，黄豆保鲜其实很简单，只要控制温度和湿度就行，商家无需增加成本来进行化学保鲜。

但孙博士称，由于黄豆中含有的油脂、蛋白等成分非常多，保存不好很容易变质。市民在购买黄豆时，可用“看、闻、咬”等方法进行识别，色泽鲜亮、有豆香、咬着很脆的黄豆质量较好；反之，色泽暗沉、带有腥霉味、咬着软的黄豆则差一些。

解惑：不发芽的黄豆照样可做粮食

发不出豆芽的黄豆，是否就丧失了营养价值呢？网友“钢炮”认为，发芽率低的黄豆，不管是用来做豆浆还是做豆腐，营养价值和产量都远远不如发芽率高的黄豆。而也有些网友认为，发不出豆芽的黄豆，一样可以做营养豆浆。

由于网友说法莫衷一是，给不少热爱豆制品的市民带来了困惑。国家大豆产业技术体系南宁综合试验站站长陈渊解开了这一谜团。

陈渊说，对于正常保存的黄豆，存放时间略久后，发芽率会有所降低，但其营养价值没有太大改变，不管是做豆浆还是豆腐，它作为粮食的价值仍没有改变。为何有人感觉发芽率低的黄豆做成其它豆制品时，质量和产量都不尽人意了呢？陈渊说，由于黄豆吸水性很强，尤其是在南方，容易受潮变质，虽然表面上未有明显的特征，但黄豆中的蛋白等物质已经被损耗了，所以有市民感觉发芽率低的黄豆，做豆浆没有那么香，做豆腐产量也不够高。