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输出去，带回来

“博览会对美食行业的影响，这几年的确是非常显著的。”广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会秘书长许东平认为。据其介绍，目前在南宁市，大约有近30位来自东南亚的厨师，包括越南、泰国等国。不过，由于东南亚厨师更擅长单一口味，对中国食材和口味较难掌握，因此也制约了个人的发展。

相比之下，这几年“走出去”的厨师逐年增多，每年都有近200名。“越来越多的中国厨师以劳务输出方式，被输送到东南亚各国，他们除了带去我们的美食文化，也对我们的农副产品贸易起到了促进作用。”许东平说。

大多输出到东南亚各国的中国厨师，都抱着学习的态度。“熟悉当地食材，学习人家的长处，融会贯通后形成新的口味。”许东平认为，这也是美食交流非常重要的一环：输出去、带回来。

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东南亚菜式特色

东南亚地区气候湿热，当地人口味较重。酸、辣也由此成为东南亚料理的主要特色。

泰国厨师喜欢采用各式各样的配料，如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，泰国美食中香茅、柠檬叶、香草、金不换等香料亦必不可少。

泰国招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是常用原料。