南国多美味,以至于那些无肉不欢主义者,总爱紧紧盯着“鸡鸭鱼蛋鲍参翅”不放嘴。殊不知“一米一世界,一粥一浮生”,如果没有那碗透着温情的米食,这一顿凡人饮食是不能称为圆满的。因为,无论吃多少道喧嚣主菜,你的胃总显得空空落落的,不知所终。那要煮成(或熬成、炒成)这温情米食的关键要素当然是那一粒一粒天然、健康、安全、优质的大米。本期“食材”版,我们就一同走进平凡但不平淡的大米王国,领略一番大米的似水柔情。
柬埔寨香米信风吹来茉莉香
味道的交流,通过生活而转变;香米的交流透过旅程开始。金秋时节,柬埔寨茉莉香米的茉莉香就从洞里萨湖流域上空吹到了南宁。
传统的柬埔寨农民用原生态的耕作方式,在这片最肥沃的土地耕种,让阳光、雨露、飞鸟、蛙虫成为稻谷最好的玩伴,并使稻谷一生远离可怕的农药,令香米米粒晶莹如玉、光滑油润、香味奇特。煮出来的米饭浓郁扑鼻、柔软爽滑、口味醇香。而香米味甘性平的特性,更是具有补脾、健胃、清肺等功效,从而成为了皇室最喜爱、最珍贵的贡品,享誉世界,畅销欧美,被誉为中南半岛最璀璨的“粮中珍品”!
温情指数:5星
推荐做法:煮饭、入菜
推荐购买地:福沃得农业
国太皇家丝苗北纬23度一品好米
北纬23度,是世界优质粮食的黄金纬线,1650ml的平均降水不多不少,得此天赋条件,才能生长出色泽与品质俱佳的稻谷。国泰粮食32个种植基地正好处于其上,配以漓江、西江水土孕育,“皇家丝苗米”才顺理成章以“一品好米”的盛名面世。
更准确地说,“皇家丝苗米“广西优质稻谷上林、象州、永福等基地,兼具有泰国茉莉香米的浓郁芳香和绝妙口感,软硬适中,有弹性,米香醇厚,米饭表层油光艳丽,清香略甜,绵软略粘,鲜嫩爽口,冷饭不回生,风味怡人,故非常适合煮饭。同一系列的“茉莉软香米“”则蕴含自然芳香,口感黏而不腻,味道清香,绵软有弹性,故适合入菜。
温情指数:4星
推荐做法:煮饭
推荐购买地:国泰粮食
“香映红”呵护青少年成长
亿资联米业旗下专为0~12岁的小朋友提供健康、营养、美味米饭的“香映红”陈氏香米,是一款颇具诗意的香米。
品名“香映红”,出自唐五代诗人崔护的名诗《题都城南庄》——“去年今日此门中,人面桃花相映红。人面不知何处去,桃花依旧笑春风。”透出浓浓的文化气息。它们生长在山清水秀的桂林灌阳。那里泉水清澈见底,蛙声时起,田螺依稀可见,地理环境十分优越,加上这常年昼夜温差大,种植的稻米香、软、甜、可口。无怪乎,“香映红”晶莹圆润、光滑透亮、营养丰富,确是呵护青少年健康成长的佳米。
温情指数:5星推荐做法:煮饭、熬粥
推荐购买地:亿资联米业
延伸阅读
选米有诀窍—— “一看、二摸、三嗅”
首先是辨色。就是通过颜色来判断大米的质量。优质的大米不仅光泽度好,而且通体比较亮,色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。如果发现米粒中有褐色的米,也就是“红粒米”,要注意挑出。如果“红粒米”过多,则要谨慎选择。
其次是捻摸。就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。
第三就是嗅味。正常大米闻起来有清香的味道,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”,有此种味道的大米一般经过长久储存,并不新鲜。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。
小贴士
窍门1:大米腹部常有一个不透明的白斑,称为“腹白”。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高,饱腹感较低。如果一粒米上有腹白是比较好的,但腹白太大就表明大米可能不够成熟,往往是抢收造成的结果。因此消费者可以选择腹白较小的大米,这样的大米营养价值更高、饱腹感更强。
窍门2:在挑选大米时,可以抓一把米然后放开,观察手中是否粘有糠粉,如果是新米则手上基本没有糠粉、不粘手;反之则是陈米,需要谨慎购买。 |