天气转冷，火锅店的生意火爆。

2013年进入尾声，马年春节一步步临近，又到了年夜饭预订火爆的时候。不过，与往年年夜饭价格节节攀升不同，如今，厉行节约蔚然成风，不少餐饮商家调低了年夜饭价格，以吸引更多的普通消费者

年底宴席市场冷清

部分企业取消年夜饭套餐

尽管近日气温骤降，带动餐饮市场一波热潮，但商家对此并不乐观。老成都川菜连锁企业负责人黄光军说，目前看来较往年同期没有太大变化，但是明显感觉到了比往年更大的压力。“南宁不断有餐厅倒闭，但也有许多新的饭店开业，消费者有更多的选择。那些新企业，即便只是分掉一两桌的生意，那也是无形中分流了我们的客户。”

这一点从除夕年夜饭的预订情况上可以看出，商家们的竞争暗流涌动。现在距离农历大年三十还有一个多月的时间，去年此时，名声响亮的一些餐饮企业，包厢都已经预订一空了。各企业、单位的年终团拜活动，也已经开始热热闹闹地办起来了。但是，今年市场却显得十分冷清。

12月16日，记者致电位于民族大道上的一家老字号粤式餐厅，服务员告知除夕当夜的包厢仍有三个，两个小包厢能容纳10人左右，一个大包厢可以容纳18人。这家餐馆的包厢总共不到10个，往年这个时候根本就没法预订到包厢，连大厅座位都需要提前预约。

另外一家老字号星级酒店也是同样情况，包厢充足并且不预设年夜饭菜单。消费者可以自行点菜，容纳10人的小包厢达到1000元消费即可，20人的大包厢则需要3000元的最低消费。若按照往年的惯例，消费者只能从年夜饭菜单中选择套餐，而且基本都是1000元起，很明显是一个买卖双方市场的大逆转。

随后，记者又致电几家南宁老字号的大众消费餐厅，同样都是包厢充足。一家南宁知名桂菜连锁品牌餐饮企业相关负责人陈女士介绍，往年年底忙得不可开交，团拜、宴请一个接一个从未停过。但是今年年底，他们除了在网上进行优惠推广，还参加了过去从未参加的团购活动，从这点上看就可以知道市场竞争的严峻性了。

一些餐饮企业的负责人，预计到今年春节餐饮市场的惨淡，已经决定春节不开业。往年一些餐饮店只是在大年初一至初四歇业几日，除夕夜的团圆宴还是不忍放弃的。但今年一些餐饮企业表示，除夕夜也不营业，让员工彻底放个年假。

高端餐饮推平价宴席

“高上大”形象影响订餐

大众餐饮的情形尚且如此，高端餐饮的状况更不乐观。南宁某知名粤菜酒家的相关负责人告诉记者，与去年同期相比，大厅消费的营业额还不足当时的三成，除夕宴的包厢预订至目前为止还不到五成。

记者走访中发现，其实这些高端餐饮企业的定价，相较以前已经有大幅度下降，有的宴席价格甚至比大众餐饮店还要便宜。最低799元、899元的宴席菜，鸡鸭鱼肉样样齐全。一些酒楼的包厢，甚至还不设最低消费，海鲜、酒水的价格与中端餐饮店的基本持平，甚至更低，却依然吸引不到客户。

某粤菜酒家相关负责人梁先生告诉记者，因为高端餐饮企业的形象太深入人心，无论他们怎么做宣传推广，都难达到大众餐饮的人气。“尤其是八项规定出台之后，公务人员不仅不能公款消费，就连私人消费也担心瓜田李下，不选择我们这种形象高端的店消费了。即便我们现在已经把定价设在低于中端餐饮的价位之下。”

南宁某星级酒店的企宣人员，则对酒店年终的宴席情况三缄其口，认为过多宣传曝光会对客户造成不良影响。许多高端餐饮企业，也不愿意透露目前的经营状况。某业内人士告诉记者：“现在消费者即便是到我们店里进行团拜、聚餐，也都不会告诉单位名称，一般会以朋友聚会的名义来定厢。”消费者消费如此谨慎，也难怪市场这般冷清。

瞄准年轻消费者

多方出击开拓新市场

年终的团拜、宴请，包括年夜饭的预订情况一落千丈，商家也开拓思路寻找新的商机，来招揽新的客户群体。明年元旦与春节离得近，圣诞、元旦也被商家盯上。

圣诞节作为一个隆重的西方节日，被年轻人所喜欢。南宁一家自助餐厅宣传人员告诉记者，圣诞节的餐券比去年卖得更好，许多年轻人对这个节日趋之若鹜，而年轻人的消费又是随心所至，没有太多顾虑的。

某桂菜连锁品牌餐饮企业的陈女士告诉记者，他们在年底也以朋友宴为主打，更多的倾向于朋友私人聚会。为此还专门设定了菜单，推出折扣。这类朋友宴的人均消费在40元~50元范围内，是年轻人能接受的价位。

同时，年底的冷清情形，让商家不得不考虑年后如何应对更为冷清的一波冲击到来。一些商家已经开始未雨绸缪，在年前消费推广的时候，发放各种优惠券、折扣券，推出许多促销活动，目的就是为了带动年后消费。

南宁资深餐饮营销专家吴培雄分析，预估明年餐饮市场形势更为严峻，商家们应该未雨绸缪，提前做好应战准备。