大盘菜引人食指大动

桂林肥仔推出多种价位大盘菜，满足市民不同需求

源于香港的大盘菜走进南宁，在桂林肥仔的餐桌上向市民展示了“马上团圆”的新年气氛，也用美食征服了南宁食客。21日中午，走进桂林肥仔喜宴皇宫的美食专家和食客享受了一餐“高大上”又便宜实惠的美味。

美食专家盛赞大盘菜

吴培雄是一名资深美食专家，可以说南宁没有哪家美食他没有尝过。昨日闻着大盘菜的香味走进桂林肥仔喜宴皇宫，他就为大盘菜中那浓郁鲜香的鲍汁所吸引。

大连的海参，南海的鱿鱼，澳门的烧肉，北海的鲜虾……集南北名菜于一盘的欢聚团圆大盘菜，在1000克的鲍汁中随着小火慢慢烧热、沸腾，扑鼻的香味让在座美食专家和食客食指大动。

吴培雄在品尝后觉得，“欢乐团圆大盘菜”这个名字意头很好，所用的“团圆”主题不错，切合过年的气氛。大盘菜的菜品也很丰富，菜的口感很好，美味多样，该鲜的鲜，该脆的脆，一盘菜可满足不同口味的食客。“材料搭配也很合理，选材很好，很精”。

食客梁先生连续吃了两碗鲍汁捞饭才肯停下来接受记者的采访。意犹未尽的他说：“我认为只要有鲍汁捞饭，可以不吃其他菜了。”梁先生觉得大盘菜搭配的鲍汁特别浓香浓郁，汁也比较稠，与米饭拌在一起后，米饭油光油光的，让人十分有食欲。把米饭含入口中，整个大盘菜的香味在每一粒米饭中透出来。

韦小姐也是一名资深食客，哪里有美食哪里就有她的身影。喜欢尝鲜的她觉得，大盘菜的色泽可以更亮一点，搭配更喜庆一点，会让人更有食欲。“味道浓郁，价格便宜，性价比高。”韦小姐说，一个大盘菜，再配两三个青菜、小吃，就够一家六口吃了，“还可以把青菜放到鲍汁里烫一下，那是极好的！”

重品质打造特色美食

当然，任何美食都会有食客来挑剔。食客刘小姐就觉得，当天吃的大盘菜煮的时间不够久，带皮的肉菜干了一点，扣肉的皮硬了一点。不过吃到最后时，鲍汁全部被大盘菜吸收，口感还是蛮好的。

食客们的点评让桂林肥仔市场部总监陈庆芬十分重视。对于刘小姐觉得扣肉皮有点硬的意见，她马上打电话给总厨王运太，让他下一次要改进。

陈庆芬说，大盘菜源于香港，主要是满足一年当中在重大节日顾客在家、在餐厅之外的地方用餐的需要，将多款菜品拼放在一起进行打包外卖，客人拿回去后，只需要简单加热就可以食用，非常方便，省去了制作时间。

不同价位满足多种需求

有多年大盘菜制作经验的桂林肥仔总厨王运太介绍，大盘菜的特色就是百菜荟萃，千味尽收。21日中午，美食专家和食客们试吃的是8—10人分量的欢乐团圆大盘菜。菜刚端上，还没开火加热，排放整齐的招牌琵琶鸭、北海鲜虾、澳门烧肉、野鲍鱼菇、虎皮凤爪……把大盘铺得满满的。热气冒起时，王运太用勺子慢慢地把1000克鲍汁浇到盘菜中，顿时，浓郁的香味扑鼻而来。最妙的是大盘菜最下层放的全是最容易吸收汤汁的萝卜、豆腐等材料，吃到最后，萝卜和腐竹饱吸了鲍汁的精华，口感软绵入味，鲜味无穷。

2014桂林肥仔推出的合家团圆大盘菜、欢乐团圆大盘菜、幸福团圆大盘菜，从名字上就能看出它对热闹的极致渲染。298元、498元、698元三个不同的价位，合适6—8、8—10、10—12人享用。别以为大盘菜就是将各样菜肴叠放在盆中那么简单，只有行家最清楚，做好一个菜不难，但要把多味调和并做到如此汁液交融、味美馥郁，并非易事。

怎么样，看着就想流口水了吧？那就请继续关注桂林肥仔大盘菜相关报道，以及《南宁晚报》的相关信息吧。