4月15日晚7时许，广西鑫粮粮食集团有限公司糙米米粉加工生产车间机器轰鸣、蒸汽缭绕，两条生产线正开足马力生产。

记者在生产线上看到，经过不锈钢磨打磨的糙米米浆汩汩流出，传送到不锈钢带上蒸煮，数秒内，从生产线另一端“吐”出来的已经是切好的米粉。

“线上一分钟，线下十年功”。流畅的生产线背后，凝聚着鑫粮集团研发团队技术攻关的智慧和汗水。

糙米粉生产设备“转型升级”

和米粉打了31年交道的广西鑫粮食品有限公司总经理阙之和，2013年年底第一次听说糙米米粉的概念：“说实话，用糙米做米粉，以前没想过。”

尽管闻所未闻，接到鑫粮集团有关负责人的电话后，阙之和还是把研制糙米米粉的攻关任务揽了下来。

经验老到的阙之和是鑫粮集团糙米粉产业化项目研发小组核心成员之一。但接下来的一系列实践，让这位老行家头疼不已。

做米粉的第一道工序“泡米”，就让研发小组着实领略了糙米的“硬气：普通的精米一般只需浸泡2-4个小时，就可以用手指轻轻捏碎，经过软化的大米再放进机器打磨，打出来的浆就比较细腻，成品后的米粉口感也比较细滑。

但糙米硬度大，附水性差，很难进行软化。阙之和和研发部门的技术人员试验后发现，别说是2-4个小时，哪怕是浸泡一整天，糙米依然硬邦邦的。而且过长时间的浸泡也让米粒容易滋生细菌，带来食品卫生方面的隐患。

更让人着急的是用传统工具给糙米打磨，根本没法出浆。糙米与精米的不同之处在于，糙米没有经过筛选、抛光等加工程序，保留了原有的种皮和胚芽，打磨的过程中会产生大量的皮层。传统的砂轮磨由于功力有限，无法把颗粒和皮层完全打磨，大量的沉淀物反而把出浆口堵死。

“糙米在打磨过程产生的皮层，由于口感粗糙，难以下咽，很多老百姓往往将其丢弃或当作饲料给猪吃了。但皮层里蕴含着大量丰富的膳食纤维和维生素，这恰恰是糙米的精华所在。”广西鑫粮集团研发部主任吴春平表示。

如何把皮层完全融合在米粉里面，在确保营养成分不流失的同时，又不影响外观和口感？这是悬在所有研发人员心里的一道难题。

在一筹莫展之时，阙之和想到了以往他在马来西亚考察时借鉴到的“真经”：用全不锈钢磨替代传统的砂轮磨进行切片式的打磨，从而大大提高打磨的力度。同时在出浆口处加上细密的漏筛，确保了出浆的精细程度，为解决糙米的口感问题奠定了基础。

在蒸煮过程中，研发团队还对设备进行了升级，用不锈钢带取代了传统的布带。“不锈钢带表面光滑，可以完全保留营养成分，同时表层温度更高、糊化度好，让糙米米粉‘更营养、更安全’。”吴春平说。