快消失的南宁老味道——鸡茸宴羹

    鸡茸宴（燕）只是记忆中的名字读音，具体哪个字和什么来由都不知道。

    以前万国酒家办婚宴或大户人家逢年过节必上一道美羹，由于家庭条件和做法有点累人一般家庭很少弄这道羹。但好像是八十年代中后期就逐渐淡出南宁餐饮界了，听说现在只有一两个地方能吃到。

    就食材而言种类并不多：猪皮、银耳、鸡胸肉、发菜。发菜放不放取决于个人意愿并不影响味道，但关系到菜肴的级别和意头，10克干发菜水发后去杂质一个人至少需要4-5小时以上也未必能彻底弄干净。还有剁猪皮和银耳也不是轻松的活哦，弄不好整个厨房都是。

    说说具体做法吧：

    1、炸好的猪皮水发48小时，中途多次换水剁碎待用（才能去掉油味；）

    2、发菜、银耳水发2个小时，剁碎待用；（发菜飞水再切）

    3、鸡胸脯肉剁成肉泥，与姜末、料酒、盐、冷开水搅拌成糊状待用；

    4、鸡蛋去蛋白把蛋黄、料酒、盐、搅拌均匀待用；

    5、鸡汤过滤杂质，（中小火力）倒入鸡肉糊同时按顺时针搅拌，再倒入肉皮、银耳煮开；

    6、慢慢倒入蛋液调色，再放发菜做点缀；

    7、酒、盐、味精胡椒调味，水淀粉调成羹淋香油即可。