食品安全备受关注。8月6日，南宁市召开中央厨房食品安全工作会议，全市25家中央厨房的法人、质量管理员集中学习培训。记者在会上获悉，南宁市创新监管方式，通过安装摄像头24小时全方位监控、设置专职食品安全管理员交叉互查等方式，特别是从即日起首次在从业人员内部实行举报奖励制度，存在重大食品安全隐患的中央厨房要在公开媒体上向公众道歉，多措并举防止食品安全事故的发生。

摄像头全方位24小时监控

所谓中央厨房，采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用冷藏车在指定的时间内，统一配送到店。“简单来说，就是统一采购、统一加工、统一配送。”市食品药品监督管理局负责人说，正因为有独立的场所，中央厨房要配备相应的冷藏、清洗消毒、“三防”、清洗池等设施设备，卫生标准要求很高。

目前，南宁市一共有25家中央厨房。根据要求，今年9月10日前，这些中央厨房都要在原料仓库、加工、包装、成品出口等重要部位安装摄像头和视频监控系统，视频录像由专人保存6个月以上。监管部门开展日常监督检查时，可调取视频录像查看，发现有篡改视频录像行为，又未执行食品采购索证索票制度的，将按照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，责令停止经营活动并给予相应处罚。

昨日上午，记者跟随监督人员来到位于金凯路的南宁市悦顺餐饮加工配送中心，该中央厨房专门给市区内4家绿岛阳光餐厅门店配送烧卤、点心和中厨酱汁等。走进该中心的办公室，左侧墙上的4个大屏幕映入眼帘，上面正实时播放整个车间所有工人操作的画面。该中心负责人说，2013年7月该中央厨房投入建设时，就把安装视频监控系统设计在内，一共装了32个摄像头，从收货区到加工、存放、公共通道等区域全覆盖，24小时监控。这一年多来，摄影头的安装对整个车间食品安全监管起到了事半功倍的效果。

从业人员举报最高获5万元奖励

只有业内人士才能掌握关键点和最容易出风险的环节。对此，从即日起，南宁市首次在从业人员内部实行举报奖励制度，强化主体责任，营造社会共治格局。

当天，记者在市悦顺餐饮加工配送中心加工场所、办公区域等地方，均看到张贴的《举报奖励告示》。告示上注明举报的内容，分别是：1.使用过期、腐败变质、掺杂掺假或回收的原料生产食品的；2.使用病死或来源不明的畜、禽、水产动物肉类及其制品生产食品的；3.添加非食用物质、滥用食品添加剂生产食品等行为。若发现上述情况，从业人员可拨打12331举报投诉，并提供视频或图片，经调查属实，给予500—50000元奖励。

据悉，监管部门鼓励、奖励举报违反《食品安全法》的行为，并负有保护举报者、对举报者信息保密的责任。此外，中央厨房是否张贴《举报奖励告示》将纳入日常监督检查范围，对不按照规定张贴的，将加大对其日常监督检查的频次。

专职管理员交叉互评互查

据悉，南宁市将建立巡检制度，在中央厨房设立专职食品安全管理员，制定所属餐饮连锁门店管理规定，定期组织人员对门店巡回检查。重点检查门店是否统一从中央厨房进货，是否有外购熟食行为；食品原料采购是否执行索证索票制度，是否有以次充好的行为；从业人员是否持有有效健康证明；店内环境是否卫生整洁；餐饮具是否经过清洗消毒等。巡检要建立检查记录，对发现存在问题的门店要求立即整改。

监管部门将把25家中央厨房的专职食品安全管理员分成3组，开展交叉互评互查。目前南宁市已组织开展2次检查，在食品原料把关上没有发现异常，对加工过程中地面积水、废物清理不及时等问题已要求整改。

同时，监管部门还组织中央厨房从业人员开展食品安全知识和技能培训。要求中央厨房严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求，以点带面逐步推行“五常法”（常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律）和“6T法”（天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进），创造和维护良好的工作环境。

存重大隐患要公开道歉

据悉，中央厨房加工制作规模较大，拥有一定数量的餐饮连锁门店一旦发生食品安全事件，影响面较大，因此，食品药品监管部门将中央厨房列入重点监管领域。

对群众举报或媒体曝光的门店或中央厨房，经查实存在食品安全隐患的，要积极配合监管部门开展调查工作，主动停业整顿3天，主动召回问题食品；存在重大食品安全隐患的，中央厨房要在公开媒体上向公众道歉。