往届美食节上的诱人美食。周家志 摄

历届美食节不但有美食，还有精彩表演助餐。潘浩 摄

中华精品美食联展纵横大江南北的口味

中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。本届美食节就搜罗了来自中华各地的美食小吃：分量厚实的东北乱炖、香甜脆口的天津大麻花、内蒙古的串烤牛羊肉、新疆的切糕烤馕葡萄干。这还没完，要知道这回美食节，不但有天上飞的地上跑的，树上蹲的水里游的，还有各种当地特色小吃，像福建、台湾地区流行的蚵仔煎、“棺材板”，西藏人民最爱的酥油茶、牦牛肉，江淮地区的庐阳汤包、鸭油烧饼，以及肥沃地河套平原上的烩菜、酿皮和焖面等。

北京玉泉山，北京鸭的发源地，现在已经是高楼林立，社会发展的脚步总不会停歇，时代在变迁，但美食总能保留下来，北京鸭羽毛纯白色，体质健壮，生长快，肉肥味美。取一只约3公斤重的北京鸭，不给鸭子开膛，只在鸭身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在挂炉中烤。这种方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，在口腔中迸发出极致的口感。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，使烤鸭带有果木清香，这是最正宗的北京烤鸭。得益于美食节的举办，即使处在距北京3000公里外的南宁，也能品尝到最地道的北京烤鸭，也让我们体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

距离北京不到100公里的天津，有另外一种精致美食也将不远千里来到南宁华南城。它用一定比例的猪肉加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成馅料；用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形包子皮。包子皮包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成的天津狗不理包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色。

来自湖北鄱阳湖的虾遇到新鲜的猪肉，湖湘一带的糯米散发的浓浓香味，绿豆与大米相逢磨成稀浆，倒入刷有油的锅心，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖， 1分钟后，即成豆皮，在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻身，浇上猪油，起锅即成。色艳皮薄的武汉三鲜豆皮，入口松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。这不仅是大自然的馈赠，更是祖先留给我们最好的味觉记忆。