美食节上的小食客。周家志 摄

往届美食节上海鲜美食令人垂涎。 周家志 摄

广西的本土特色美食 还原乡土民族气息

作为南宁旅游节庆的一大品牌，“2014南宁·东南亚国际旅游美食节”怎么能少得了广西的本土特色美食。今年的美食节与往年不同的是，烧烤类美食仅有6家，避免出现往年“乌烟瘴气”的情况，因此，聪明的壮乡人民将一种具有乡土气息的烹饪方式带到了美食节上。

窑，源于古代烧羊制佳肴的“穴”，中国人最早用“窑”来制作美食，这种最古老的烹饪方式，即将第一次亮相东南亚美食节现场，并形成系列美食，称之为窑宴。为了办好这场窑宴，现场将搭建一个4米×3米的主窑，4个2米×2米的副窑。这种充满乡土气息的厨房，在现今的都市中早已难觅踪影，看起来简单，但却能满足南宁最挑剔的饕客。

巴马，属亚热带季风气候，植被丰茂，山清水秀，是中国长寿之乡，巴马香猪的故乡，巴马香猪也叫“两头乌”，一般野外放养，以菜、叶、根、果为主食，喝山泉水，群体自由觅食成长。巴马香猪皮薄肉嫩，肌纤维细嫩，脂肪洁白，优良的品质带来极致的口感，入口甘香清甜，是窑宴的主菜。巴马香猪要在窑的高温中焖烤，用锡纸包裹隔绝明火熏烧，故出窑皮色鲜艳，香脆可口，食之不腻，窑制美食的配料出自祖传秘方，一般不为外人熟知。除了烤香猪，广西出产的土鸡、乳鸽、红薯、玉米、香芋等都是窑宴上的极致美味。

窑宴的秘密，表面上是火与食材的艺术，实际上是人与天地万物之间的和谐关系。因为自然对人类的无私给予才有了如此优良的食材，因为人类对美食的共同热爱才有了窑食文化。