新鲜出炉的红糖块散发着诱人的香甜味

　　用机器压榨甘蔗汁

　　将榨出来的甘蔗汁经过滤倒进大缸里沉淀

　　经沉淀的蔗糖水放进大锅用旺火慢慢熬制

　　将红糖浆倒入木模浇制成块

　　红糖浆熬制好后，一边冷却一边搅沙

　　拆去模具，一块块红糖制作完成

房子边上，一股股白烟不断升腾，空气中早已弥漫着香甜的味道。未见红糖，已闻糖香。那股诱人的香甜味道熟悉而亲切，不禁让人想起了孩提时代。

在上林县白圩镇龙宝村呇塘庄，依然保留着部分用传统古方熬制红糖的手工作坊。每年农历冬至前后的甘蔗丰收季节，村里大部分家庭开始榨甘蔗汁熬制红糖，满村都是糖香味。

说起村里熬制红糖的历史，村里的老人也说不清楚是从什么时候开始的，只记得祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下来，保守估计至少有上百年历史。如今，呇塘庄制糖以家庭为单位形成小作坊，采用甘蔗为原料，经过提汁、澄清、煮制、搅沙和造型等步骤，最终制出成品红糖。

村民莫华今年30岁，对于熬制红糖的手艺已经很娴熟。从16岁开始，他就跟着父辈学制糖。记者见到他的时候，他正在熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇制。他的妻子则在炉灶前烧火，这个长长的炉灶上依次排开四口大锅。

这四口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，甘蔗汁沸腾时去除漂浮出来的杂质，依次不断地再将水往下一个大锅舀，最后在最靠近灶头的大锅里就熬成了红糖。之所以在大锅里熬，为的就是不断蒸发去掉甘蔗汁中的水分。

熬制好起锅的红糖浆整锅放在一边晾着冷却，一边不断地搅拌，同时将大锅边上开始凝结的红糖刮出来放在锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙，这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样，放锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”，味道更好。

搅沙过后，冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇制到木模里。木模是可以组装拆解的，倒红糖浆的时候就组装起来，等糖凝结成块后就拆解出来，很方便。用木模制出来的红糖块，一块糖重约一斤。当然，模具使用久了，不可避免地会有些误差。

从开始将甘蔗汁倒入锅，到熬制做成糖块，整个过程耗时一个小时左右。

呇塘庄村民熬制红糖的时间一般为春节前，持续一个月左右，主要原料为自家种的甘蔗。现在熬糖的工艺和以前相比，除了榨甘蔗汁用了机器取代，其他工序一直没有变。

村民们说，以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达，用传统方法熬制红糖的作坊越来越少，但不少人反倒青睐这种“土制”的红糖。每年春节前，呇塘庄的土制红糖都是供不应求，很多人都是慕名前来提前预约订货。

一个春节下来，整个村红糖的销售量估计有四五十吨。

然而，在村里老人眼里，传统熬制红糖的这门手艺面临着越来越被冷落的境地，毕竟现在村里年轻劳动力外出务工的比较多，很多年轻人不愿继承这门手艺。

古方制红糖，在传统与现代边缘之间徘徊。