工厂里的米粉生产线

放心好吃的米粉是怎样做出来？食品监管部门邀请市民参观生产车间

蒸粉时间差一秒都不行

7月2日，自治区食品药品监管局在南宁举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动，邀请市民走进米粉生产企业生产车间，现场观看米粉生产全过程，实地了解食品安全保障措施，提升食品安全科学认知水平。

活动当天，40多名来自南宁青秀区的市民代表，来到位于南宁市壮锦大道的南宁鑫粮食品有限公司。在工作人员的指引下，大家隔着玻璃窗，参观了该公司的鲜湿米粉生产车间。此时，已经是下午4时，只有一条生产线在工作，而这条生产线生产出来的鲜湿米粉是用来供应南宁市晚餐和夜市的。

据该公司副总经理梁庆介绍，鲜湿米粉制作过程中共有7个流程，洗米、泡米、磨浆、蒸片、冷却、切条和包装，除了包装外，其余的工序都不需要人工操作，在生产线上便可完成。在这些流程中，泡米的时间会比较长，大约在3-5个小时。泡好米后，由机器自动磨浆，然后通过管道将米浆运输到蒸片上。“米浆在蒸片上只需蒸50秒，再经过20秒的冷却，鲜湿米粉就能切条，装包了。” 梁庆称，由于都是流水线操作，每个环节都能做到非常的精准。例如，传统的鲜湿米粉作坊是靠经验和手感来控制水的比例，一旦水的比例存在5%的误差，就会影响口感，韧性就会有区别，所以他们将水的比例严格的控制在68%左右。此外，蒸粉的时间也是用秒在计算，有时差一两秒，粉就有可能不熟，而流水线生产能有效的保证熟化度。