此外，梁庆强调，鲜湿米粉中不能添加任何的添加剂，只能用大米、水、油三样原材料。这就存在微生物的控制问题，一旦微生物超标，鲜湿米粉就很容易变质。梁庆介绍，米浆很像浆糊，沾在生产线上，如果不清洗干净，很容易发酵，变质。所以每班工作人员都会对所有的管道进行清洗、浸泡和消毒，这样也能有效的控制鲜湿米粉中的微生物。而蒸粉的时间不能低于50秒，才能消灭微生物，与鲜湿米粉有接触的所有工具也要清洗消毒，只有这样，才能做到大肠菌群小于等于30，常温下24小时的保质期。

据悉，近两年来，我区食品药品监管部门坚持整顿和规范相结合，将米粉列为重点食品品种进行专项治理。在今年一季度全区米粉生产监督抽检中，谷物粉类制品（鲜湿米粉）检验批次378批，合格批次376批，合格率99.47%；谷物粉类制品（干米粉）检验批次67批，合格批次67批，合格率100%。

自治区食药局食品生产处调研员彭琦元介绍，目前，南宁市一共有19家鲜湿米粉生产企业。而在对鲜湿米粉监管中，难度就在于微生物的污染。从磨浆、蒸片、冷却、切条和包装每一个环节都要严格的控制微生物，一旦微生物得不到控制，就会出现问题。此外，吊白块、抗菌素等也属于检测的范围，但是会不会添加其他的东西，食药部门也在关注中。

彭琦元提醒，市民在购买鲜湿米粉时，首先要看生产日期，包装是不是完整，市民还可选择一些大企业生产的鲜湿米粉。