解读不合格指标：

一、二氧化硫

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

二氧化硫不符合标准的原因可能是为了延长产品的保质期、增加产品的卖相，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。

二、氨基酸态氮

酱油是调味品，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。

氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。

三、甜味剂、防腐剂和食用色素

柠檬黄、日落黄、胭脂红为具有改善食品色调和色泽作用的食品添加剂，甜蜜素、糖精钠为具有增加产品甜味作用的食品添加剂，苯甲酸为具有防腐作用的食品添加剂。根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围、超限量使用添加剂。原因可能是企业为增加产品卖相、保质期，或者弥补原料品质较低、生产过程卫生条件不佳而超限量使用。