广西烹饪大师传授手艺

端午不妨试做这三道菜

核心提示

6月5日，南宁市妇女儿童活动中心的“迎端午—美食欢乐颂”烹饪班开班，60多名美食爱好者参加了学习，特邀中式烹饪高级技师、广西烹饪大师陈子汉老师给大家授课。你想知道凉拌粉什么时候浇汁才合适?香芋西米露如何煮品相才好吗？那就快来看看本报记者为你找到的秘诀吧。

　　凉拌粉。记者 邓色迎 摄

凉拌粉

原材料：绿豆粉皮、青瓜、西红柿、洋葱、叉烧、炸花生、姜、干红椒、葱、香菜、酱油、陈醋、米醋、盐等。

步骤：

1.将需要洗的原料洗干净，刀和砧板用开水消毒；

2.将绿豆粉皮切成大约1厘米宽的粉条，花生米拍碎，黄瓜切丝、洋葱切丝，西红柿切块，香菜切段，叉烧切片，摆入盘中；

3.调汁，锅里放半碗水，放入冰糖、盐、鸡精，冰糖大约50克；放入生抽、陈醋、米醋，这三样比例为3：2：1，放入锅里煮开；

4.姜葱蒜切末，过油，滤渣，取油，放凉；

5.将汁水和油倒入粉皮中，搅拌均匀，等待10-15分钟，即可食用。

秘诀：

1.刀和砧板一定要消毒，凉拌的制作过程要注意卫生；

2.原材料中的香菜、洋葱等，可以根据自己的喜好加减，不喜欢吃的可以不放；

3.酸甜汁的是偏酸还是偏甜，根据自己的喜好调制即可，制作的时候可以先品尝味道；

4.凉拌粉的浇汁时间要注意，不能太早，也不能太晚，大约在吃之前10-15分钟，早了味道不够，晚了味道过重，都不好吃。