凉拌凤爪 （资料图片）

凉拌凤爪

原料：凤爪1000克，山黄皮、花椒、白沙姜、八角、陈醋、米醋、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、红椒、蒜米等。

步骤：

1.锅里放水，将洗好的凤爪放入锅中，让水没过凤爪；

2.放入山黄皮、花椒、白沙姜、八角、盐、白酒、陈醋；

3.凤爪小火煮约7分钟，不要大火，水开后，不能让水猛滚；

4.看到凤爪煮熟，捞起来控水，自然冷却；不用将凤爪过冷水或者冰水，其本身已经有味道，将每个凤爪切成三等份；

5.锅里放水，盐、冰糖、醋、酱油、鸡精、味精、胡椒粉，煮开；盐、鸡精、酱油可以比平时煮菜多放点，这容易出味道；

6.汁放凉后放入葱姜蒜颗粒，再放点生抽和陈醋，辣椒颗粒；

7.凤爪浇入汁水，放入芝麻油，拌匀，放置15-20分钟即可。

秘诀：

1.凤爪煮水过程中，火不能太大，否则凤爪容易煮过；

2.要整只煮凤爪，不要图省时间，先砍后煮，这样凤爪容易粘，不好收缩，影响口感；

3.凤爪浇汁后，搅拌均匀，放置至少15-20分钟后才入味；

4.芝麻油不能放太早，最后再放入，因为放早可能没那么香;也不能放过多，否则会破坏口感。