记忆深处的美食推荐——血灌猪肠

1996年，武鸣县政协委员会编辑、内部出版了一本介绍当地民间风味食品的小册子。这本小册子介绍了一种叫血灌猪肠的民间小吃。

在过去的几十年里，武鸣村镇居民在逢年过节时，杀一头猪算一件大事，自然要请客，请客必然少不了一顿精美的血灌猪肠。可以说，到某地“找血灌猪肠吃”成了当地妇女孩子走亲戚的代名词。

记录血灌猪肠这种小吃的作者覃世荣，以怀旧的笔调讲述了家乡武鸣有关这一小吃的所见所闻。“父亲早早起床，招呼大叔大哥起来帮忙把猪扳倒，白刀子进去，红红的猪血喷射盆里。然后是妈妈用这新鲜的猪血做灌肠。”在覃世荣小时候，大大小小的孩子们常常讨论的一个话题是争论自己吃过的最好东西。有一次，一个大孩子把手往屁股一抓，迅即握成拳头，让覃世荣猜是什么味。覃世荣以为是不容易吃到的血灌猪肠的味道，一闻才知上了当——是对方放的屁。然后，那个大孩子哈哈大笑说：“我昨天去我外婆家，吃了血灌猪肠，你们有吗？”覃世荣正要生气，大孩子从口袋掏出两小片血灌猪肠，用指甲掐成细片，一一分到孩子手上，算是“赏赐”。

在武鸣当地，血灌猪肠也叫“猪龙供”。的确，做好的血灌猪肠像香肠一样每隔20余厘米要捆扎，放在锅里既像一条条的虫蛹，更像一条盘旋的长龙。

现在，血灌猪肠在南宁仍有市场。在南宁中山路、高峰路一带，有个别摊贩或店铺仍在经营这种小吃。

12月6日，记者在南宁市石埠见到了60多岁的李林斌，当时李林斌正在街头卖血灌猪肠。据李林斌讲，在石埠，现在只有他一个人坚持做血灌猪肠。每天，李林斌只做10多公斤血灌猪肠，每公斤6元，一般不用一个小时就能卖完。以为李林斌吹牛，记者当天就站在一旁，观察李林斌卖血灌猪肠。结果发现，顾客果然一个接一个，21分钟之后，剩下的半桶血灌猪肠就卖光了。

李林斌说，他做的血灌猪肠很简单，原料仅猪血、大肠、盐、味精而已，吃起来很脆。这与武鸣的做法有所区别。武鸣做的血灌猪肠，原料除了上述材料外，还需糯米、五香粉等，如此做出来的血灌猪肠比较香。

做法：

准备好新鲜猪血、大肠、盐、味精或糯米、五香粉等。

将未冷却的猪血与适量的盐混合后，灌入大肠，用70摄氏度的水慢煮，轻翻，20分钟后煮熟，捞上晾干，切片食用。也可在制作过程中添加糯米饭、五香粉，用80～90摄氏度的水煮熟。