忆南宁：高峰鸭香薪火相传

　　“春江水暖鸭先知”。

高峰柠檬鸭，可谓是南宁本土原汁原味的“草根美食”。

高峰柠檬鸭，原本和一个人、一条路、一座山的故事有关。

古时，武缘（武鸣旧称）去往邕州，被一座大山挡住了去路。民国三年，祖籍武鸣赫赫有名的广西军阀陆荣廷为了光宗耀祖，决定劈山开路，修建广西第一条公路——邕武公路。于是，衍生了许许多多的历史故事。柠檬鸭的故事被演绎成多种版本，成为人们津津乐道的话题。

如今的南宁人，宁愿舍近求远，也要沿着崎岖蜿蜒的邕武故道，去品尝厨娘传人亲手制作的正宗武鸣高峰界牌柠檬鸭。

高峰轶事

《大清一统志》记载：“高峰岭，在县北六十五里，高二百余丈，周十五里，北接武缘界，山峻而险。”《古今图书集成》记载：“北界武缘，山峰陡峻，路径崎岖。康熙间，思南协副将王三华，捐俸募匠修平，行旅称便”。

据武鸣县档案馆提供的《武鸣县志》记载：“岜白山一名白峰山，近高峰隘口里许，土阜突起，小峰上开，小岩内有香炉一水盘，多历年所，村人每以水盘盈虚占年之丰歉。盘水满则年雨足，盘水少则年雨歉。昔高峰峰南为定化界道南方要路，高二百余丈，周围十五里，山峰陡峻，路径崎岖。世志，清康熙间，思南副将王三华捐俸修平，行旅称便。省志，至民国三年耀武上将军陆公复大兴修筑路，遂宽平。”

明邑令邓体静有高峰歌：

高峰之高高倚天，陡崖纡径云中连。
　　郁樛万木自葱芊，交藤络石相纠缠。
　　黄茆青获类道边，妖狐孽虎恣游眼。
　　我来暗桥心悚悁，画朗如雨失青天。
　　时有群鸟鸣树颠，石齿出路马难前。
　　涧流润泪拂笠絃，午餐山寨暂息肩。
　　谘诹父老咸云然，边甿病痛此最煎。
　　我思不获谁之愆，乃命工师鸠庶獧。
　　砺斧淬铚各奋坚，梦除攘剔尽（扌弘）挻。
　　凿石通泉群力胼，仙飚十月回轻烟。
　　介然道足入云颠，恶木斯拔山花妍。
　　行可尽目马可骈，蜮徒领影如扼咽。
　　从此往来少戈鋋，嗟我力小才戋戋。
　　愿得薰凤被四埏，务农息鬪无索钱。
　　刀剑为牛耒为鞭，使我解带日食垣。

民国四年（1915年），时任广西都督的陆荣廷，开辟广西第一条公路——邕武公路。一日，陆荣廷检查修路，在界峰村的界牌亭小息，见亭上所饰壮锦图案已斑驳陆离，随嘱修茸，村民感激，农户宰杀土鸭（界牌水塘鸭）招待，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪，酸辣爽口，香而不腻，陆荣廷大加赞赏。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。

据民国《广西建设特刊》记载：“邕武路，广西公路之建筑，以此路为最先。于民国四年由广西将军署派遣陆军工兵营往筑，越年军支停顿，至八年始全线通东，由南宁北门外经二塘、三塘、大小高峰、米花坪、腾翔、双桥，而达武鸣县城，长一百二十旧驿里（四十公里），为邕百路起点。”

“高峰隘前路段之挖凿，由邕宁（南宁）赴武鸣之高峰隘前路段，因斜坡太大，时虞危险。二十三年冬，路局将路段挖深，以减少坡度及危险，且自武平路筑成后，为南宁至百色干线首段，将来百渡路建成，则为通云贵两省之干道，其行车之盛，概可想见。故于开工时，邕宁（南宁）汽车驶至开工近处，乘客一律下车，步行过山，由武鸣车接送赴武，以利交通。”

由于当时修建公路，每天有大批民工聚居，甘家便在路边支起小店，随着道路开通，往云贵两省的运输车辆和人流不断增多，甘家柠檬鸭店便应运而生，遂成南宁美食。

民国八年（1919）修筑的邕武公路竣工，公路起于南宁北门外，经二塘、三塘，大、小高峰，米花坪、腾翔、双桥、武鸣，终达宁武（陆荣廷家乡），全长52公里（其中南宁至武鸣42公里，武鸣至宁武10公里），是广西和南宁最早建成的公路。

柠檬鸭香

从南宁经邕武公路，一路前行，沿着崎岖的山间古道，半小时左右，便来到高峰坳界牌。

俗话说，一方水土养一方人。

这里，山高峡长，林木郁郁葱葱，山环水绕，山清水秀。界牌河蜿蜒而过，静静地流淌，只是如今水质不再那么清澈。界牌河边，一间柴房里，整齐地码放着劈好的桂树枝，散发着弥人的芳香，这是专门供烹制柠檬鸭的木柴。

“甘家界牌柠檬鸭总店”，一块硕大的牌匾，似乎告诉人们：如今，“柠檬鸭”已经走出了高山，走进了都市，走进了寻常百姓家。

甘永兰，是制作高峰柠檬鸭的传人之一。她是高峰柠檬鸭创始人甘喜开的外甥女。从16岁起就跟着甘喜开，每天从甘圩的家中，来到高峰柠檬鸭店，学习技艺，在三尺锅台上一站就是三十年，被同行和食客称为 “高峰炒鸭大厨”。

甘永兰介绍说，制作柠檬鸭选料考究，鸭子选用本地山地放养的界牌水塘土鸭，肉质才鲜嫩甜美；柠檬则选用自家房前门外采摘的野生柠檬腌制，才有“清香味”；用水为界牌白沙坳山泉水，才能“甘洌清凉甜美”；烹煮时要用桂树柴大铁锅焖火局，才“入味鲜香”好食！

养生之道

中国养鸭历史久远，古称野鸭为凫，家鸭为鹜，春秋时，《左传》：“公膳，日双鸭，饔人窃更之以鹜”。

鸭子喜水，江南泽国养鸭尤盛。春秋吴国都城（苏州）有“鸭城”之称。

湖北随州曾候乙墓，出土鸭形漆盒，这是敲击编钟乐女的化妆盒。

汉代，南北养鸭普遍，长沙马王堆汉墓出土大批竹筒，其中一枚写“熬凫一笥”意思是，候爵夫人生前嗜鸭，死后竟随葬一竹筐煮熟的鸭子。

《木草纲目》记载：“鸭，水禽也，治水利小便，宜用青头雄鸭。鸭，又名鹜，舒凫，性味甘，咸平。故鸭能补气行血，滋五脏之阴，消虚劳之热，利水消肿。

《医林纂要》曰：“泻肾中之积水妄热，引脉中之邪湿痰沫。”

元代贾铭《饮食须知》记载：鸭肉味甘性寒，黑鸭有毒，滑中发冷痢，患脚气人忌食之。新鸭有毒，以其多食蚯蚓等虫也。鸭血味咸性冷，解诸药毒，鸭卵（蛋）味甘咸，性微寒，多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音。合桑椹食，令妊妇生子不顺，过食鸭肉所伤成瘕者，以糯米温服一二盏，渐消。

《粤语》：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竟买，以多藏而经岁久为尚，计可代醋。”

柠檬其味极酸，酸汁有极强的杀菌作用。富有香气，能祛除肉鱼的腥之气，使肉质更细嫩。

厨艺秘笈

做法：将鸭宰杀后洗净，去内脏切成块，入锅用猛火炒至六成熟，再将切成丝的酸辣椒、姜、酸柠檬、蒜头、酸梅、蒜茸等佐料加入锅内同炒，拌匀后改文火火局焖至八成熟后，加入祖传调制秘方豆酱料，再一同焖炒至熟，淋油勾芡，出锅上碟，即可食用。

特点：肉质鲜嫩，入味爽口，酸辣适中，老少咸宜。

煎煮之思

一篇美文，是如此描写柠檬之妙的：如果你把书房当作另一个工作场所，那么柠檬就是最能代表香氛的了。

在公共场所和工作，与柑橘不同的是，柠檬表达了对工作更加热诚的投入，如果您觉得公司总是少了些人际关系的互动和协调，柑橘最能补足这种味道，但是如果缺乏积极投入的态度，那么要动起来的感觉，就非要柠檬来引勾大家的情绪了。

柠檬，柠檬似乎有这样的魔力和魅力。