广西—东盟经开区：一碗老友粉 嗍出“创新味”

位于广西—东盟经开区的广西复记食品科技有限公司生产车间，工人在包装生产线上作业。记者 叶子榕 摄

打开酱料包，倒入锅中简单加热出味，然后加入清水以及包装内备好的酸笋、米粉，约2分钟后，一碗酸辣可口的老友粉便做好了……近日，在位于广西—东盟经开区的广西复记食品科技有限公司（以下简称“复记”）生产车间里，记者吃到了一碗热气腾腾的老友粉。与过去热炒现煮的传统做法不同的是，这是一份袋装速食产品，在最大限度还原风味的背后是科技创新激发出的澎湃活力。

作为一家有着百年历史的老字号，复记于2020年开始便投入预包装产品的“怀抱”，希望让南宁的特色美食老友粉也能像螺蛳粉一样火出圈，受到更多消费者的喜爱。

目前，复记在广西—东盟经开区投产的项目配备先进的食品生产设备，已建成调味料生产线、包装生产线，主要产品有老友粉、老友风味酱，日最高产能可达6万包。

在生产车间里，一袋袋老友粉酱料包经过筛选、配比、炒制、冷却、灌装等一系列工业化步骤，不断走下生产线。“所有筛选过的配料，按照一定配比混合入锅后，我们以恒定的温度炒制、爆香，再加入特定配料，最后还要经过大约40分钟的焖煮，确保酱料能较为完整地保留老友风味。”复记生产主管廖均原介绍，“步骤、温度、时间，每一项内容都经过精心研究，有一点偏差都没法达到要求。”

嗍老友粉，最讲究汤正、味浓、有锅气。要把“现煮粉”做成“方便粉”、实现标准化生产，还有着不少困难。廖均原说，预包装老友粉的生产存在两大难点：风味还原、米粉口感保持。

针对这些难点，复记瞄准了“产学研”的方法，通过联合区内外高校开展校企合作，对配料、汤头等进行研发升级，并逐步建立起属于老友粉产业的一套可靠、安全、标准化生产流程。

“通过与高校合作，我们希望尽可能依靠生物科技保证产品的新鲜度、口味的还原度。”复记总经理、南宁市老友粉协会副会长陆永明说，目前，复记老友酱料的还原度已能达到95%以上，同时，公司已和多所高校展开合作或达成合作意向，“未来我们和高校将在产品研发上制定长久发展计划，为老友粉赋予更多科技含量，努力让预包装老友粉‘味更正’。”

今年，复记又迎来了新契机。南宁市出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，从支持产业园区建设，支持企业科技创新，支持标准化、品牌化建设，支持企业开拓市场，支持原材料产业基地建设，支持企业融资和支持宣传及文旅融合发展等7个方面，制定了21条政策措施，全力做大做强做优南宁老友粉产业。

“我们相信，在政策的激励下，老友粉产业很快会迎来质的突破，进入高速、高标准、高智能化的发展阶段。”陆永明表示。目前，复记正在加快投资建设南宁老友粉预包装生产线，预计将于6月投产的新项目一期设备的产能可达到每天20万包，同时厂区自动化生产率将达到90%以上。

“这是真正意义上第一条现代化的老友粉生产线。”陆永明信心满满地说，“随着产业布局越来越现代化，我相信老友粉可以成为下一个百万级产业，乃至千万级产业。”

从“现煮粉”到“方便粉”，从“老师傅掌勺”到“标准化生产”，一袋预包装老友粉，不仅让人嗍出了“老友味”，更嗍出了“创新味”。（记者 胡光磊）