“明厨亮灶”强监管 南宁校园食安有保障

校园食品安全与师生健康息息相关。为提升校园食品安全保障能力，自2020年起，南宁市连续5年把学校食堂“互联网+明厨亮灶”项目列入为民办实事项目，在全区率先启动学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，并率先实现学校食堂和校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”全覆盖。南宁市通过打造智慧监管新模式，让食品安全看得见，有力保障全市师生的饮食安全。

南宁市市场监管局工作人员在南宁市智兴路初级中学对学校食堂“明厨亮灶”工作情况进行监督检查。记者 潘浩 摄

后厨“有眼”

食品安全看得见

孩子在学校吃什么？食品安全是否有保障？针对这些家长普遍关心的问题，南宁市通过推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，把高清摄像头安装在学校食堂后厨切配区、烹饪区、洗消区、备餐区等区域，家长在手机上通过“邕有食安”小程序可随时查看食品加工操作过程。

“学校每年都会组织家长代表参观食堂，了解学生餐食从加工制作到配餐的全过程。我们还可以在小程序上了解后厨情况。这种‘线下+线上’的监督方式，让家长特别放心。”南宁市智兴路初级中学家长代表卢月坚说。

近日，南宁市市场监管局执法人员到南宁市江南区文骅小学、南宁市智兴路初级中学开展校园食品安全检查。在现场，家长代表拿出手机，进入“邕有食安”小程序查看学校食堂后厨的实时情况。当看到手机上显示画面与眼前景象一致时，家长代表们纷纷表示，后厨里安装摄像头实现监管实时在线，让家长很安心。

南宁市智兴路初级中学食堂，厨师们在实时监管的摄像头下有条不紊地准备午餐。记者 潘浩 摄

监管“有力”

食品安全很“智慧”

为加强对校园食品安全的监管，南宁市立足于食品的“种植养殖—生产—流通—餐饮—消费”全链条食品安全智能监管，大力推动南宁市食品安全智能服务平台建设，并依托该平台搭建起学校食堂“互联网+明厨亮灶”系统（以下简称“明厨亮灶”系统），推行智慧监管。

南宁市市场监管局餐饮科副科长韦欣彤介绍，“明厨亮灶”系统综合运用大数据分析功能，对学校各方面的食品安全状况打分，进行风险预警防控；监管部门根据大数据分析结果进行风险研判，对高风险的主体、时段、区域、环节实施重点监管。“‘明厨亮灶’系统的远程可视化破解了‘人盯人’监管模式的低效难题，市场监管部门执法人员用手机或电脑即可进行线上巡查。这样线上线下一体化监管的模式，大幅提升了校园食品安全监管效能。”韦欣彤说。

此外，市场监管部门与教育部门还联合出台了《南宁市学校食堂明厨亮灶智能监管工作制度》，规范了“明厨亮灶”系统的运用和管理。通过“明厨亮灶”系统的远程视频巡查、AI自动抓拍问题、自动通知整改、跟踪督促落实、风险数据分析、精准预警防控等功能，市场监管部门可对学校食堂和校外供餐单位进行全方位检查，实现全闭环监管；学校可排查自身问题，实现自我监督；教育部门可实现对学校落实主体责任的有效监督。

共治“有方”

食安防线更牢固

目前，南宁市学校食堂和校外供餐单位“明厨亮灶”系统覆盖率达100%。该系统开通了学校（企业）、监管部门、公众3个端口，社会各方除了可实时在线查看学校食堂和校外供餐单位的食品加工操作过程，也可查询食品安全证照、食材检验凭证等信息，构建了“多方参与、多方监督、多方把关”的校园食品安全社会共治新格局。

据介绍，学校食堂和校外供餐单位每天将进货台账、清洗消毒记录等食品安全信息录入“明厨亮灶”系统，实现食品安全管理全程信息化、远程可视化、自查常态化，持续提升食品安全管理能力。同时，“明厨亮灶”系统还具备智能AI自动抓拍功能，每日进行轮巡抓拍，对从业人员着装不规范、后厨出现有害生物等涉嫌违规的图像信息数据，系统将自动把整改通知发送给学校食品安全管理员，筑牢校园食品安全防线。（记者 杨玲）