北回归线上的中国绿城·夏之味——酸嘢爽口

食客在酸嘢店里挑选喜爱的酸嘢。记者 陈麒元 摄

盛夏时节，瓜果飘香。随着新鲜果蔬大量上市，酸嘢摊上五颜六色的果蔬一字排开，光看着就让人口舌生津，胃口大开。

“酸”，指酸味；“嘢”是南宁白话，指“东西”。“酸嘢”就是酸东西。

在南宁人看来，酸嘢的地位不亚于米粉。开餐前来点酸嘢，开胃；大鱼大肉后吃点酸嘢，解腻；喝粥时就着酸嘢，过瘾；喝酒后来点酸嘢，醒酒；闲时把酸嘢当零食，解馋……“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”随着南宁酸嘢在网上“出圈”，这句话也成了酸嘢的推广语，让各地游客将品尝酸嘢列入南宁游的打卡内容之一。

每个南宁人都有一张“酸嘢地图”，位于南宁老牌夜市——平西夜市入口处的“阿姆手夹李果”，是不少人“酸嘢地图”上的必吃推荐。晚风渐凉，夜市开市，各种美食的气味升腾，而酸嘢摊上的酸爽味道总能激活人们夏日挑食的味蕾。

“老板，我要点酸嘢。”

“自己选，这个时候五月脆好吃哦。”

食客拿起小篮挑选果蔬，摊主用特制的板子将李果夹爆，倒入秘制的酱料蘸汁，把所有果蔬搅拌均匀……一份酸嘢就做好了，入口酸甜咸辣交织，爽口又开胃。摊位后不远处，“阿姆手夹李果”创始人罗琼坐着笑呵呵地看着儿女们出摊。

2003年，罗琼和丈夫开始在平西夜市经营水果生意。无奈卖水果的收入维持不了家中开支，于是二人开始尝试做酸嘢，没想到成就了南宁人舌尖上的酸爽“传奇”。

罗琼的女儿钟小玲说：“现在我们全家都围着酸嘢摊转，从水果品类挑选、清洗、配料到出摊，分工明确。不管你什么时候来，我们的李果都是当季最新鲜最好吃的。现在好多游客专门来买酸嘢，我们也希望将‘阿姆手夹李果’打造成品牌，让更多人吃上我们的特色酸嘢。”

作为广西酸嘢的代表品类之一，南宁酸嘢是很有历史渊源的草根美食。《徐霞客游记·粤西游记》是如此记载广西和邕州酸嘢的：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”2023年，“南宁酸嘢制作技艺”被列入第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，这道以当季果蔬为主料，辅以米醋、果醋、辣椒、红糖等调料腌制而成的小吃，正在加快打造成为继螺蛳粉后又一张广西特色美食名片。

南宁酸嘢制作技艺代表性传承人、“酸品王”创始人梁轩，其家族三代均从事与制酸相关的行业。前不久，梁轩跟随广西酸嘢北京推介会的代表团“勇闯”京城，这次推介会让他看到了酸嘢产业更大的发展前景和价值。“在北京已经有连锁酸嘢摊开业了，单价卖到70元每公斤，很受消费者欢迎。市场的反馈、网上持续的流量都说明，酸嘢不仅仅是广西地方美食，也符合大众口味。广西连续6年水果产量全国第一，酸嘢产业高质量发展不仅使我们受益，也助力广西果蔬提高附加值，让整条产业链上的人们都受益。”梁轩说。

广西亚热带作物研究所研究员甘卫堂表示，酸嘢产业的发展为果蔬加工业增加了一条上升通道。“我主要研究番木瓜，仅这个品类，制作加工成酸嘢后，售价是鲜果的3倍以上。而且加工后的果蔬，保质期和销售期都延长了，在降低损耗的同时也增加了收益。”

为了让更多互联网上的“吃货”更便利地吃上酸嘢，酸嘢企业也在不断进行尝试，采用真空包装、锁鲜装等工艺，在最大限度保证酸嘢口感的前提下延长保鲜期。

目前，广西政府部门正在加快筹备广西酸嘢行业协会，制定酸嘢食品安全地方标准，助推广西酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。广西品牌协会会长李的准说：“我们要抓住互联网流量，把握品牌建设的时与势，充分发掘资源禀赋，从定标准、创品牌、树标杆、强营销、建集群等方面发力，让酸嘢深入人心，让广西酸嘢走向全国各地、走向世界。”

（记者 阮晓莹 王海云）