北回归线上的中国绿城·夏之味苦尽甘来
生冲雷公根凉茶。记者 黄红锦 摄
盛夏时节,凉茶是南宁人的消暑“利器”,让人在闷热难耐的天气里,感受到另一番滋“味”。
地处北回归线上的南宁,夏季气温高、降水多,让人觉得暑湿燥火。对此,南宁人认为是“热气”(上火),于是常常饮服寒凉或祛湿的汤药来“去火”,坊间还流传着“大病睇医生,小病饮凉茶”的俗语。
中午时分,太阳正当头。市民韦先生走进西乡塘区永宁街一家中草药凉茶店。
“老板,来一杯清热解毒茶。”话音刚落,记者就看到店主利落地拿起炊壶倒了一杯黑黢黢、带着药味的凉茶递过去。韦先生一饮而尽,面露满足地放下杯子,说道:“苦口良药,满满的‘健康’味!”
记者也小尝了一口,中草药的味道从舌尖顺势蔓延至舌根、喉咙,虽苦,但别有风味。店主介绍,清热解毒茶由鸡骨草、金钱草等十几味中草药熬制而成,对预防热症、清热祛湿有效。“在炎热的天气里来上一杯凉茶,让人一下子神清气爽。”韦先生笑道。
喝完凉茶,韦先生吃了一片陈皮,以解凉茶之苦涩。陈皮、鸡公榄或果脯是凉茶的“最佳拍档”,被称为“送口果”。凉茶配“送口果”,这就是“苦尽甘来”的写照。
但也不是每一碗凉茶都苦涩难咽,清香甘甜的凉茶也不在少数,本地人熟悉的生地罗汉果、生冲雷公根、五花茶、甘蔗马蹄水等,都是南宁市民喜欢的凉茶“必选款”。
记者来到南宁银河有限责任公司银河大酒店,找到南宁市非物质文化遗产“邕城凉茶制作技艺”传承人黄永健时,他正在制作生冲雷公根凉茶。生冲雷公根凉茶的制作过程不算复杂,只见他先摘除雷公根的老叶,经过多次细致清洗后再将处理好的原料放入石臼中,捣碎出汁,加入凉开水。经过过滤,一杯色泽深绿、清甜可口的生冲雷公根便完成了。纯手工制作保留了植物的原汁原味,淡淡的青草味扑鼻而来。制作过程中还吸引了一些食客驻足观看。
据该酒店负责人介绍,银河大酒店的凉茶制作历史可追溯至20世纪60年代,根据南宁本地的气候特征、饮食特点及地域习俗,结合中草药和病理研究,吸收融合壮医壮药精髓,制作出独具南宁特色的生冲雷公根、甘草元参茶和五花茶等多款凉茶。如今,这些凉茶成为许多老南宁人心中的怀旧记忆。
为了传承和创新承载着邕城历史印记的凉茶,银河大酒店注册了“邕城凉茶”商标,告别作坊式的家族制作,开拓了以“文化+品牌”传播的商业渠道。如今,初步推出袋装五花茶等产品,既保留了传统口味又提升了便捷性。未来,还将探索凉茶产业化发展方向,让更多人品尝到“邕城凉茶”的独特风味,持续焕发新的生机与活力。
2023年,“邕城凉茶制作技艺”入选第十批市级非遗代表性项目名录,弘扬和保护南宁传统饮食文化及制作技艺。
“我觉得正在做的事情非常有意义,我一定会将‘邕城凉茶制作技艺’传承下去。”黄永健说。
凉茶入口苦涩,而苦尽之后,留下的是更为绵长的甘甜余韵——
韦先生手捧凉茶一饮而尽,饮下的是草本植物的精华与药效,收获健康的“甘”;
凉茶店店主用一杯杯凉茶向市民传递着微苦与温良,收获来自生活的甜;
“邕城凉茶制作技艺”传承人肩负着传承凉茶制作技艺的重任,正是一代代传承人的接力,让这一非遗技艺在时代前进的滚滚洪流中得以持续“焕新”……这何尝不是邕城凉茶制作技艺传承和历史积淀的“甘”。(记者 覃雨轩)
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