北回归线上的中国绿城·夏之味——热辣滚烫

市民游客在万国老友粉店品尝老友粉。记者 黄运明 摄

许多南宁人的一天，是从一碗老友粉开始的。 

“老板，一碗老友牛肉粉，加辣……”早晨，在邕州古城·三街两巷历史文化街区的万国老友粉店里，食客简单而又熟悉的点单声，让沉睡一晚的店铺再次苏醒。 

开火、热锅、倒油、入料，高温翻炒，火苗蹿起……随着火焰包裹铁锅，阵阵鲜香扑鼻而来。不一会儿，一碗热辣滚烫的老友粉就出锅了，酸辣味与烟火味的交织，令人胃口大开。 

挥舞大勺，熟练颠锅，在厨房里煮粉的主厨黄耀高，是万国老友粉第四代传承人。待在50多摄氏度的厨房里工作，对于黄耀高而言，每一天都是“热辣滚烫”的。 

当然，高温爆炒出的酸辣味，才是正宗的老友味。 

“火要够猛，油要够滚，同时加入酸笋、豆豉、蒜米、辣椒，老友粉的鲜酸辣味才能爆出来。”端上一碗热气腾腾的老友粉，黄耀高说，“高温爆炒的粉，有一种镬气（锅气），这正是老友粉的‘灵魂’。没有猛火的老友粉，不够正。” 

店里，食客嗍着粉、喝着汤，大汗淋漓，辣并快乐着。“我从小到大都喜欢吃老友粉，回到南宁，闻到老友粉的味道感觉特别亲切。”对于在外地工作的黄子悦而言，一碗地道的老友粉，不光是家乡的味道，更是儿时的记忆。 

作为南宁最具代表性的特色美食之一，老友粉的起源如“老友”一词般充满人情味。 

万国酒家店长余晓玲介绍，上世纪30年代，羡雅酒楼老板周端复的一位老朋友因感冒有几天没来酒楼。周端复十分想念朋友，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、古月粉等煮成热面条一碗，送与朋友食用。热辣酸香的面条使老友顿时食欲大增，吃完面后出了一身大汗，病情好转。事后老友为表感谢，书赠“老友常临”与周端复，“老友面”由此得名，并渐渐名扬八桂，后来发展成现今的“老友粉”。 

“后来，周师傅把老友粉面的制作技术带到于1945年开业的万国酒家，又逐步流传到市面上，成为南宁人最喜爱的美食之一。”余晓玲说。 

随着南宁老友粉被列入自治区级非物质文化遗产名录，老友粉逐渐声名鹊起，被更多外地人所熟知。许多游客慕名而来打卡尝鲜，就连一些外国友人也不远千里前来尝一口“老友味”。 

“南宁老友粉的热辣与酸爽，让人回味无穷，吃了还想再来一碗。”文莱游客刘南强边吃边赞，不一会儿就把碗里的汤汁都喝光了。 

“每一碗粉都像厨师与食客的一次互动。因为每个师傅煮粉习惯不同，出锅的粉味自然也不一样，这也是老友粉最有意思的地方。”看着食客津津有味地品尝，黄耀高十分感慨。 

一碗老友粉，浓浓老友情。现在，老友粉店遍布南宁大街小巷，酸辣鲜香、汤汁浓郁的老友粉，已经完全融入南宁人的生活。 

如今，黄耀高这代师傅还承担起了传承和创新“老友味”的使命。“我们南宁人有句口头禅‘万物皆可老友’，讲的是老友味的融合和百搭。现在我们的‘老友味’不局限于老友粉面，还开发出老友鱼、老友包等六七种新吃法，让更多美食也拥有了‘老友味’。”黄耀高说。 

随着科技发展，更多的老友粉店正在不断尝试与探索，希望让“老友味”飘香全国。像万国、复记这样的传统老店，正通过研发预包装老友粉，将这一南宁特色美食送到全国各地消费者手中。 

今年，南宁市出台《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，从支持产业园区建设，支持企业科技创新，支持标准化、品牌化建设，支持企业开拓市场，支持原材料产业基地建设，支持企业融资，支持宣传及文旅融合发展等7个方面，制定了21条政策措施，全力做大做强做优南宁老友粉产业。 

科技的赋能与政策的扶持，为老友粉实现从“老师傅掌勺”到“标准化生产”的转变提供了更多可能性。南宁市老友粉协会副会长陆永明表示，在政策的激励下，相信老友粉产业很快会迎来质的突破，进入高速、高标准、高智能化的发展阶段。

 （记者 胡光磊）