第八届广西农民工技能大赛良庆区初赛开赛

米粉制作考验选手的耐心和技艺。记者 周志英 摄

在米粉店，食客可能只需等待一分钟，便能吃上一碗香喷喷的米粉。但一碗米粉的背后，每一个制作步骤都考验耐心和技艺。昨日，第八届广西农民工技能大赛良庆区初赛在广西八桂职业技能培训学校开赛，来自该城区的60名农民工选手比拼手艺。从食材的选取到每一道制作工序，在150分钟的比赛时间里，选手们用心呈上一碗碗充满层次感的广西米粉。

上午9时30分，比赛正式开始。现场设置了桂林米粉制作、螺蛳粉制作、烧烤美食制作以及家务服务4个比赛项目，60名农民工选手同台竞技，各显风采。

都说广西人的热情好客，汇聚在一碗香气四溢的米粉里。比赛的重头戏，当属米粉的现场制作。记者刚走进赛场，各种香味扑鼻而来，一派热火朝天的忙碌景象。

比赛现场提供了基本食材，限定比赛时长为150分钟。如何从同样的食材中制作出一碗独具风味的米粉，极大考验着选手们的手艺。

螺蛳粉制作工艺讲究，汤料丰富，既有螺蛳的鲜美，也有各种调料和辅料如酸笋、辣椒、花生米等的香辣和酸爽，使得每一口都充满层次感。选手们现场炒木耳、炸腐竹、炼红油、泡米粉，最关键的是熬制一锅热辣滚烫的螺蛳汤。“每一道工序都有讲究。比如泡米粉，先将干粉放进开水中煮软，再捞出来放入凉水浸泡，让它充分泡透。最后用开水烫过，浇入螺蛳汤，撒上葱花、紫苏等配菜。”比赛裁判长、中式烹调高级技师文歧福介绍道。

相比螺蛳粉，制作桂林米粉花费的时间更长。一碗桂林米粉的制作，包括卤水调制、卤肉、做脆皮、炸豆子、做辣椒油等工序，每一个步骤烦琐且经典。尤其是卤水，这是桂林米粉的灵魂，需要加入八角、草果、桂皮、花椒、香叶、小茴香、豆豉等材料才能煮出卤水的鲜香。

比赛现场，参赛选手何师傅刚调制好卤水，正准备炸脆皮。何师傅虽然年轻，但他在制作过程中游刃有余，显然很有经验。原来，何师傅的父亲经营着一家米粉店，他从小耳濡目染，学会了制作米粉的技术。此次报名参赛，他想通过平台锻炼自己，提升自己的煮粉技能。

另一边，烧烤美食制作和家务服务比赛也在同步进行。据介绍，初赛中各项目评选出的前三名选手，除了获得现金奖励，还将代表良庆区参加全市复赛。

良庆区人社局相关负责人表示，本次技能大赛侧重开展“八桂系列”劳务品牌专项竞赛，旨在进一步展现农民工技能水平和综合素养风采，引导和激励更多农民工朋友立足岗位提高技能、钻研技术的热情，推动农民工技能事业发展，全面提升农民工就业竞争力。（记者 周志英 实习生 陈婷婷）