三月三五色糯米饭

自古以来，广西的壮族人就有很多独特的习俗，有的习俗一直延续至今不变。如：每年农历三月三或清明节，壮族人家家户户都蒸五色糯米饭过节。

五色糯米饭，因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。壮族人把五色糯米饭看做是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征，是用来招待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一。

壮族人十分喜爱五色糯米饭，但因语言差异，不同地域的壮族人对五色糯米饭有不同的称法。

有的叫糇能，还有的叫乌米饭、青精饭、五色饭、花饭等。

五彩米饭流传美丽故事

那么从何时起，壮族人就会制作五色糯米饭？据《壮族通史》一书记载：自古以来，汉族重视清明节祭扫祖宗坟墓，壮族则定三月初三为扫墓节。因三月初三这天，又是壮族人最大的歌节，故三月三是壮族十分隆重的传统节日。在“节日与禁忌”一节中，还详细记载：三月初三这天，家家户户都蒸五色糯米饭，带上五色糯米饭和鸡肉以及各种菜肴，到祖宗坟前祭祖宗……三月初三这天，壮族人在门楣上和房屋周围插上一枝枫树叶，在村头寨尾搭起布棚，在布棚下摆上五色糯米饭等供品，男女老少围着布棚唱山歌。有的人要去赶歌圩，因村寨离歌圩较远，赶歌圩的人都爱用荷叶包着五色糯米饭在路上吃……除《讲话通史》外，如清代顾禄《清嘉录》《武缘县图经》等十几本史料中，都记载有壮族五色糯米的内容。从这可以看出，壮族人过三月三，以五色糯米饭祭扫祖宗，已有相当长的历史了。

关于五色糯米饭的来历，居住在不同地方的壮族人，有不同的传说。如相传：古时，有位才智超群的壮人名叫韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，欲用计使其免去皇粮。土皇帝后来发觉上当，便把特桂视为眼中钉，下令将其捉拿。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，要把韦特桂逼出来。那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，便含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

五色糯米饭的来历，还另有一个有趣的传说。相传古时候壮家村寨有个青年叫特侬，父亲早已去世，他与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕她一人在家烦闷，上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带一大包母亲最爱吃的糯米饭，让她饿了可以随时吃。特侬母子的这一习惯被山上的一只猴子察觉了。

有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子便悄悄溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎么不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一动，立即动手把枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出液汁，再将糯米饭放到液汁中浸泡。第二天将被染成黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊：什么东西这么香啊？特侬兴奋地说，达咩（壮语，母亲），这是黑色糯米饭，多香啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬照例带着母亲上山砍柴。他用芭蕉叶包着黑色糯米饭，并故意不包裹严实。那只猴子看见这么一大团黑乎乎的东西，便以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，从此再也不来骚扰了。

这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。后来，壮家人都学着特侬做黑色糯米饭，并逐渐用黄栀子、红蓝草等做成黄色、红色、紫色糯米饭，逐步演变成如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

除以上两个传说外，相关五色糯米饭来历的故事还有很多。不同地方有不同的版本，只不过是美丽的传说罢了。然而，从这些美丽的传说中，便可以看出壮族是个历史悠久、极具智慧的民族，他们的风俗习惯、饮食文化等 相当丰富。

炫丽色彩染出鲜香米饭

颜色艳丽的五色糯米饭是如何制作？有什么特别的工艺？记者生在广西武鸣壮乡，所以就像许多壮族人一样，从小就对五色糯米饭的制作了如指掌。

五色糯米饭，是壮族传统食物之一，制作很讲究并需要一定的技巧。

每年三月三的前10天左右，壮族的妇女们就要开始忙碌起来了。她们要把那些细心贮藏的糯米谷子拿出来，然后要磨米、椿米，以便到三月三那天制作五色糯米饭。然后，妇女们还要采摘几种含有天然染料的植物或榨或泡提取颜色，才能对糯米进行浸染，最后才通过蒸制而成。

记者虽离开家乡已久，但现在还清楚记得，每年三月三的前一天，村村寨寨就已充满了节日的欢乐气氛。

武鸣伊岭村的几口泉水旁，围满了洗米、刷木蒸桶的妇女。她们正一边洗米一边交流蒸五色糯米饭的经验。记者的祖母今年已104岁了，年轻时是全村公认的蒸五色糯米饭高手。三月三的前一天晚上，祖母开始忙碌起来。晚上11时前，祖母就要把木蒸桶架到放有半锅水的大锅中，并用几米长的湿布条塞入锅与木蒸桶的接合处，为的是防水蒸气挥发，然后才把已浸软和染好植物汁色的糯米放入木蒸桶中。当次日0时到来，守在灶旁的一群小孩既兴奋又范困时，穿着新衣的祖母才准时往灶中点火，嘴中还念念有词：求灶王爷保佑五色糯米饭能既靓又香。十几分钟后，大锅内的水开始沸腾，发出咕咕的声音，厨房内顿时飘满了诱人的五色糯米饭特有的香味。从这时起，到天将亮的这几个钟头，祖母都不会离开灶台。

她要不断地给大锅加水。五色糯米饭蒸的时间足够，才会又软又香。第二天早晨，也就是三月三那天，我们起 床后把手洗干净，就可以用手抓着香喷喷的五色糯米饭团来吃了。

五色糯米饭中的黑色，是用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，一天一夜后把叶渣捞出滤净，即取得染料液。

染料汁还要放入锅中用水煮至五六十度，再把糯米浸入其中，染出来的糯米颜色才够纯正。

黄染料，可用黄花汁（壮语音叫“花迈”）或黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。制作时将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液；也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米，就可以直接蒸，不用浸泡。

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语音叫：“柯红斗”；“斗”壮话音为“紫色”之意)经水煮而成。红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；而叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

染好的糯米放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色 ）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上糯米独特的滋润柔软，鲜美清香、醇正平和，且有微甘，令人回味无穷。

壮族人用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。清代《侣山堂类辩》中：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用。

五色米饭光彩日益夺目

壮族人一直认为五彩缤纷，鲜艳诱人的五色糯米饭是“吉祥”“幸福”的饭。妇女们以能制作颜色鲜艳纯正的五色饭为傲。

三月三，壮族村寨到处可闻到五色糯米饭的芳香。屋前房后，孩子们手拿五色糯米饭，边吃边玩；村头树下，妇女们互相品尝“杰作”，交流蒸饭经验。有的年轻男女，则揣着用荷叶包着五色糯米饭去赶歌圩，他们要把自家的“杰作”送给心上人品尝。下午2时左右，人们就要带上五色糯米饭和其他供品，到祖宗坟前祭扫了。

晚上，许多壮族村寨还有夜歌圩，歌手们正通宵达旦地对歌，吸引了众多村民，场面非常热烈。五色糯米这种民族风味食品，与祭祖娱神活动融在一起后，更充满情趣。

斗转星移，时间过了数千年。壮族的五色糯米饭，虽从古而来，但并不因时间的流逝而被人“抛弃”，散发的芳香却越来越诱人。自从南宁国际民歌艺术节开始举办后，壮族的五色糯米饭更成了“宠儿”。一些东南亚友人还专程带五色糯米饭回国给家人品尝。

壮族五色糯米饭，是壮族祖先留给后人的无形财富。我们相信，壮族五色糯米饭永远不会“褪色”，流传万代。