解读不合格指标

一、酒精度

酒类产品酒精度不符合标准，主要原因可能是企业不严格按各种酒类产品生产工艺控制生产；企业灌装时瓶盖密封不好，造成的酒精挥发，加上酒类商品的货架期比较长，更加剧了酒精度下降的幅度；企业质检人员检测能力不足，未进行出厂检测或白酒产品未按标准规定的方法蒸馏后进行检测或检测用酒精计、温度计未经过计量检定。

二、氨基酸态氮

酒类中的氨基酸主要来源于原料中的蛋白质，它能在蛋白酶和肽酶的作用下分解成氨基酸。原料中所含蛋白质的多少决定了氨基酸含量的高低，决定了氨基酸态氮的高低。生产中所用的原料如大米的质量优劣（其所含蛋白质的含量多少）会影响成品的氨基酸态氮含量。未按生产工艺控制好生产加工过程中的浸米、蒸饭、晾饭等工序，会导致蛋白质流失，造成成品中氨基酸态氮含量偏低。选用品质不好的酒饼也有可能导致成品中氨基酸态氮含量偏低。

三、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中的最主要的真菌毒素。黄曲霉毒素热稳定性非常好，常规烹调和加热不易分解。世界范围内黄曲霉毒素污染相当广泛，食用油也存在容易被污染的问题，但是通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段，可以使成品油中黄曲霉毒素降低到非常低的水平。根据我国标准规定，黄曲霉毒素含量在安全限量范围内，不会对消费者健康构成危害。