南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 黎兆齐）民以食为天，食以安为先。6月1日，《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）开始实施。记者近日调查发现，尽管专门针对餐饮业界的实施及处罚细则还在公开征求意见，但南宁餐饮企业已开始采取追溯供应商食品添加、设立原料来源专人管理、增加菜品出品安全化验等措施，自动抬高食品卫生门槛。

原料不过关餐饮企业要受重罚

南宁市一家星级酒店行政总厨、广西烹饪餐饮行业协会副会长许东平称，“《食品安全法》相比以前的食品卫生法，管辖范围大大扩展，实行了从农田到餐桌全程管理。这就要求餐饮企业的管理者把眼光拓宽，只考虑练好内功不行了，还要练就一双慧眼。选购原材料时，严格把住质量关，决不使用劣质、过期、污染、有害的食材”。

据悉，目前公开征集意见的《餐饮服务食品安全行政处罚办法》（征求意见稿）（简称《处罚办法》）中，禁止采用非食品原料加工菜品，或在菜品中添加食品添加剂以外的化学物质、将回收食品做原料再度生产菜品；农药残留、重金属含量超标、腐败变质、掺杂使假、未检疫肉类等都属于禁止使用的范围。

对违法采用原料的行为也作出了相应的处罚规定：业者违反上述规定，不但会被处没收违法所得、违法经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，还将处以违法食品货值5倍以上10倍以下的罚款。

餐饮企业负责人集中学习新法

前段时间，南宁卫生监督部门曾分两批组织南宁市各大餐饮企业负责人学习《食品安全法》，对餐饮行业的相关管理常识要求进行培训，要求日常管理更细化。例如对采购原料要有专人管理，对餐饮场地进行卫生评级等。

广西烹饪餐饮行业协会业内人士认为，《食品安全法》的实施，等同于用食品安全条款加高了餐饮业的门槛，无论是进入门槛还是行业洗牌都将与食品安全直接挂钩；另外，最高10倍处罚、乃至一旦出现食品安全事故高层管理人员可能5年内不得从业等处罚手段的首度出台，有利于餐饮整个行业提升安全自律。

许东平称，食品安全法对食品生产经营提出了严格要求，包括生产场所、经营设备、设施、规章制度、工艺流程、餐具、饮具、容器、贮存、运输、包装，以及生产经营人员的个人卫生，所使用的饮用水、洗涤剂、消毒剂等，都有明确规定。这些规定，比原来的食品卫生法要更加严格、完善。

邕城餐饮业自抬食品卫生门槛

近日，记者走访南宁市各种类型餐饮行业的企业了解到，许多企业已经开始着手自动抬高企业内部的卫生管理要求，并表示，将根据即将实施的“餐饮业管理细则”进行进一步的食品安全监管工作。

南宁市餐饮行业协会会员广州泰乐酒业南宁分公司副总经理关波称，酒水供应也是餐饮行业的重要一个环节，例如一个酒席上酒水和饭菜的费用比例甚至到7∶3，酒水就成了“重头戏”， 他们的酒水供应到南宁市各大酒楼酒店。在研读了《食品安全法》后，作为供应商，狠抓酒的源头，进货时要求酒家提供相关证件，甚至酒的批次号等，确保酒水的安全消费。

一不愿透露姓名的餐饮企业负责人直言称，《食品安全法》的出台对中小餐饮企业影响较大。因为以前采购原料时，不是很仔细查看源头的质量，往往最先考虑原料的价格。由于《食品安全法》对原料要求更高，现在加大对供应商的食品添加剂追溯工作，并确保原材料供应上的安全可靠。不少中小餐饮企业对采购的原材料以及产出的菜品成品进行抽样检测，确保消费者餐桌上的食品安全系数。

食品安全法明确规定“国家建立食品安全风险监测制度”，要求上市食品必须经过“QS”质量安全验证。在采购初级原料和大宗农副产品时，要对原料的产地、生产环境进行考察了解，避免上当受骗，千万不能图便宜，购进那些来路不明的食材。

南宁市餐饮行业协会秘书长胡迪介绍，目前协会内有200多名成员，且成员数量每天还在增加，成员的类型有餐饮原料的生产者和餐饮的经营者，涉及面比较广，目前各成员都在着手落实《食品安全法》的各项规定。从“食品卫生”到“食品安全”，仅一个词的改变，能让消费者更放心，《食品安全法》在注重维护消费者的权益时，也对餐饮行业从业者提出更高的卫生要求。