科技人员对正在“洗澡”保鲜的荔枝进行观察。 采访对象提供

采摘后第一天变色，第二天变味，第三天色味全无，这种娇贵的水果就是荔枝。为延缓荔枝的“衰老”，广西的科技人员经过3年的研究攻关，终于调制出一剂良方，让荔枝在3~5℃冷藏条件下，能够贮存15天还新鲜如初摘。这个“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”项目已通过专家评审，顺利完成验收与成果鉴定

突破

直接阻击荔枝衰老机制

被咬了一口的苹果放在空气中，只需一会儿便可看见果肉逐渐发黄变褐。这种果实褐变过程，在荔枝的果皮上表现得特别明显。荔枝的保鲜、防止褐变一直是科研难题，除了广西，广东、海南等荔枝主产地都在作这方面的科技攻关。

“采摘后的荔枝，被切断了营养供给。但它还是一个生命体，发生着一系列化学反应，褐变就代表着‘衰老机制’启动”。项目的主要参与人员李昌宝说。

“荔枝保鲜加工处理关键技术研发”项目是自治区科技攻关项目，由广西农科院农产品加工研究所和广西平南县三桂食品有限公司承担，经过3年的攻关，对荔枝褐变的基础性研究有了重大突破。该项目于今年3月底通过专家评审。

要防止荔枝褐变，首先就要了解为什么会发生褐变。课题组深入研究了荔枝果皮褐变的化学过程、采后荔枝发生能量代谢的进程等。这些研究是开出保鲜良方的理论基础。李昌宝说，弄清楚了其中各种性状，就能在每个环节对症下药，直接阻击荔枝的衰老机制，“比如，通过防止水份蒸发、降低呼吸强度，将荔枝的生命力降到最低，进入休眠状态”。