南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 叶 祯 彭媛媛）今天，在志愿者的爱心传递下，500份爱心年夜饭将逐一走进特困户的家中了。那么，这些爱心年夜饭准备得如何？昨日傍晚，记者走进负责加工制作年夜饭的三家酒店探班。

　　爱心第一站：菌食上

　　菜谱依传统定制 菜名要取好意头

　　水晶鸡、金枝玉叶、卤水鸭、团团圆圆香芋扣、年糕、大年粽、糖醋大草鱼、猪肉鱼肉菌丸（汤料，配生菜一棵，取之生财的好意头）

　　与广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司总经理黄健取得联系时，他正在科园大道舰艇店的厨房中，与厨师班子商量12日当天上午制作爱心年夜饭的相关事宜。据介绍，菌食上的20名厨师将组成一支制作爱心年夜饭的小组，除丸子是在11日晚上预先制作好之外，其余的菜都会等到12日当天上午再制作，因为这样才能保证爱心年夜饭菜肴的新鲜。而说起该酒店制作的爱心菜谱，黄健称，菜谱是根据南宁人的过年食谱与民俗而制定的，每一道菜都有各自的寓意。他说，本来是只用猪肉制作菌丸的，但考虑到这是春节吃的，就加入了鱼肉，取“年年有余”的好意头。“既然加入这个爱心团队，就要尽量做到最好，让大家吃得开心！”

　　除了专门组织厨师制作菜肴，菌食上组织了20名服务员与管理层人员，负责将加工成半成品的菜，按八菜一箱进行打包、封箱，然后贴上捐赠者与制作者纸条。爱心使者把年夜饭送到后，居民只需略为加工，就能品尝到广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司的特色菜肴了。

　　爱心第二站：桂林仔

　　制作秘诀随菜赠 美味长驻寻常家

　　家常扣肉、年糕、粽子、三鲜汤、糖醋松子鱼 、脆皮鸭 、 泉水飞鸡

　　爱心年夜饭的制作，桂林仔也是制作年夜饭餐饮单位之一。早在一个月前，听说爱心年夜饭是专门给有困难家庭，他们二话不说，主动联系加入到爱心年夜饭的制作中。今年，桂林仔餐饮店三家连锁店，共同制作三百份年夜饭。就如何保证年夜饭的饭菜质量问题，桂林仔餐饮店经理陈红表示，既然是制作爱心年夜饭，是为南宁市一些困难家庭送去温暖，除了保证普通家庭里能吃上可口招牌菜，菜品质量保鲜问题，他们也是做足的准备。在桂林仔的厨房里，不仅划出专门区域制作饭菜，在菜色制作师傅的选择上，也都由店家里的招牌师傅亲自压阵。尤其是做招牌特色菜色上，一道看似简单的菜谱，都要分成各个小组分组制作，专人负责监督制作流程。就如，菜谱中的“泉水飞鸡”这道菜，因为是制作成半成品，制作过程中卫生尤其重要。于是，就单单是“泉水飞鸡”这道菜的制作，就安排了五个小组，每个小组都分别有负责的师傅带队制作，鸡从宰杀到最后完成包装，都是经过一道道独立环节，有专人负责。其中，为了保证普通百姓吃到本店地道的泉水飞鸡，细心的店家还在“泉水飞鸡”包装里附上了这道菜的制作说明过程。

　　爱心第三站：雨石阁

　　菜谱改了又改 只为做出年味

　　白斩鸡、梅汁扣肉、五柳鱼、醉鸭、薯仔牛腩、合家欢、蔬菜、年粽两只、年糕一个。

　　普通人家，做一桌年夜饭，也会让家庭主妇够呛的。虽然做为酒店的厨师，天天练的就是厨房的功夫，但要做100份爱心年夜饭，也着实花了雨石阁的厨师班子很多心血。

　　雨石阁负责人张祖琴自诩是个老南宁，从小就看着母亲每年除夕时忙碌着，什么菜肴都有什么好意头，他了如指掌。因此，雨石阁加工爱心年夜饭也是根据南宁人的风俗习惯来定菜谱。

　　张祖琴说，经过与厨师们再三商量，他们把菜谱又改了一遍。增加了一个合家欢，这是一道大杂烩，里面有猪皮、鱼丸、鱼饺等七八种料合起来煮，在春节吃这道菜，也有合家欢的好意头。

　　菜谱定下来后，厨师们11日晚上就要开始忙起来了，他们首先要把100份五柳鱼用油炸好，其他的菜到12日上午再动手，尽量要把爱心年夜做到既好吃又好看又新鲜，让特困户足不出门，就能品尝到酒店的美味。

　　在12日当天，衡阳南社区还将组织几户特困户在一起提前吃个团聚饭，上门帮忙加工年夜饭的师傅也是出自雨石阁。张祖琴说，届时会派一名厨师上门去掌勺，因为只需加工四桌菜，一个厨师完全有能力应付得了。