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苦木薯去“毒”后可放心食用

据了解，中国是目前世界上最大的木薯市场，全世界每年的木薯贸易有55%是在中国完成的，而广西的木薯种植面积和产量在全国的比重均达到70%左右。广西的木薯种植面积长年保持在27万公顷左右，总产量大约500万吨。每年的木薯产量中，大约50%是卖到淀粉加工厂，20%左右卖到酒精加工厂，20%是做成干片用于饲料。

广西亚热带作物研究所副所长李军介绍，目前广西木薯产业是由淀粉加工和酒精加工龙头企业带动型的产业发展模式，虽然木薯原料供不应求，但低廉的收购价格使农民的种植热情受挫，种植面积逐年萎缩。

“将木薯由廉价工业原料变为休闲食品，开拓了木薯新用途，加大了木薯市场需求量，从而提高木薯产业的经济效益。”然而，长期以来，木薯中的氰氢酸给人们留下了“木薯有毒，不能食用”的固有观念。古碧介绍，木薯分为甜木薯与苦木薯，甜木薯氰氢酸稍低，去皮熟化后可以直接食用，但我国目前甜木薯产量占木薯总量不足1%；苦木薯氰氢酸含量大，不能直接作食物或食物原料，否则会对人体产生危害，甚至死亡。

如何降低苦木薯氰氢酸含量，使之符合食品安全要求？为此，广西大学淀粉化工研究所开发出一种技术：以鲜木薯（苦木薯或甜木薯）为原料，经过机械去除外表皮（清洁）、破碎（祛氰氢酸）等工序，既充分利用木薯原料（传统的木薯淀粉会产生废渣），生产出全粉；同时整个过程不消耗新鲜水，产生的废水与固体废弃物相对淀粉加工明显下降，改变了传统木薯行业水耗高，废水量、废渣量大，且处理难度大等问题，既能减轻企业环保负担，又改善周边环境生态平衡。

据了解，目前广西已成功研发了以木薯全粉（非鲜食）部分或全部替代小麦面粉制作成中西式休闲食品技术，而这些木薯食品在美国、泰国、肯尼亚等25个国家的各消费层从试吃到接受，已申请近40个发明专利。

古碧告诉记者：“需求增加，有了经济效益，农民自然愿意扩大种植面积，从一定程度上改变木薯产业原材料依赖进口的局面，从加工环节带动种植源头发展。”