各点均派驻监督员和快检员

记者留意到，在好友缘的厨房入口处，两名酒店工作人员在认真地对胡萝卜、青菜进行农药残留检测。按要求，每家重点接待宾馆都要配备一套快检设备，当天采购回来的蔬菜、水果，每个品种、每个批次都要进行农药残留快速检测。同时，接待单位临时采购的食品、饮料、酒类、调味品、食品添加剂等产品，以及碟子、杯子、碗筷等餐具也要进行抽检。

自治区食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长彭琪元说，这是第一关，接下来监督人员还要再抽检一次，通过“双保险”把问题食品排除在厨房外。

彭琪元说，检验检测只是整个餐饮安全环节中的一个。他们还要求，宾馆酒店的米、面、油、调味品等原材料要定点采购，还要索证索票，待检测合格才允许加工制作，成品要送疾控部门检测，最后安全上桌。

据悉，往年食药监管部门统一安排一组监督执法人员进驻接待宾馆。而今年，监督人员队伍“增肥”、抽检力度加大。全区共抽调60名食药监管部门执法人员，在每个点都安排一名监督员和一名快检人员。其中，监督员负责盯紧大厨的操作流程是否规范，快检人员则依靠快检设备对食品原材料、食品添加剂等进行检测。

菜谱经过审核方可制作上桌

做出可口菜肴，对大厨们而言是“小菜一碟”，但是要在盛会期间同时为几百人上菜，还必须保证从原料到成品的各个环节没有一丝卫生隐患，大厨和采购经理们还有不少东西要学。为此，近日，食药监管部门还召集重点接待宾馆的采购部经理、大厨和管理人员进行了食品安全知识培训。

自治区食品药品监管局餐饮服务食品安全监管处副处长廖桂兰说，在盛会期间，接待宾馆每天的菜谱都要经过严格审查，以防出现难保障卫生安全的食品。按要求，宾馆订下的菜谱，要提前送到有关部门审核，一旦确定就不能轻易改变；如要改变，至少要提前一天将新菜谱送达食药监督部门重新审查，以确保做到万无一失。（记者蓝彬彬）